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Spuma al lime Debic

Con croccante schiuma di albume e soffice panna montata.

Debic Lime spuma alle uova
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Ingredienti

Per 13 porzioni

spuma proteica

400 g di proteine

700 g di zucchero

15 g di amido di mais

CREMA AL LIMONE

300 g succo di limone

30 g tuorlo d'uovo

100 g di zucchero

12 g amido di mais

20 g burro

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PANNA MONTATA

800 g panna montata Debic con 8% di zucchero, conservata

rivestimento al cioccolato

300 g burro di cacao

300 g cioccolato bianco

Preparazione

Spuma proteica

Mescolare l'albume con lo zucchero e riscaldare a 50° C. Sbattere leggermente.

Scolare l'amido di mais e aggiungerlo alla meringa.

Crema al limone

Portare a ebollizione il succo di limone.

Mescolare il tuorlo d'uovo con lo zucchero e l'amido di mais. Aggiungere al succo di limone caldo e portare a ebollizione.

Togliere dalla fonte di calore e aggiungere la massa di gelatina e il burro.

Rivestimento al cioccolato

Sciogliere il cioccolato bianco con il burro di cacao.

Assemblaggio

Spruzzare con una siringa St. Honoré n. 25 . Asciugare a 110 °C per 3 ore.

Spruzzare i fondi con il rivestimento, in modo che attirino meno umidità.

Spruzzare no. 25 blob di panna montata sul fondo con una siringa St. Honoré.

Fare una foro al centro e riempirlo con la crema al limone.

Tag di ricetta Debic Lime spuma alle uova Pasqua

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