Tartellette alla ciliegia Earl Grey

Snocciola le ciligie e tagliale in 8 parti.

Distribuisci i pezzi in una grande padella insieme a un baccello di vaniglia tagliato, al sale e allo zucchero.

Scalda finché lo zucchero non si scioglie. Una vota sciolto aggiungi il marsala.

Porta ad ebollizione fino a quando l'alcol non evapora questo punto circa metà del liquido rimarrà nella pentola. 

Le ciliegie devono mantenere la loro forma, non essere cotte finchè non diventano una purea.

Togli la pentola dal fuoco e aggiungi la gelatina. 

Mescola il composto con una spatola e versalo nell'impasto scelto.

Metti lo stampo in freezer fino a quando non si sarà congelato.

Metti tutti gli ingredienti, tranne le uova, in una planetaria munita di foglia mescola fino a ottenere una consistenza sabbiosa.

Aggiungi le uova fino a che non ottieni una miscela omogenea.

Stendi la pasta fino ad ottenere uno spessore di 2,4 mm e mettila  in freezer a riposare.

Utilizzala per foderare gli anelli per tartelette unti.

Per un risultato migliore lavora velocemente l'impasto quando è ben freddo.

Riponi gli anelli foderati in freezer finché non saranno ben freddi.

Preriscalda il forno a 160°C con ventola al 20% e porta chiusa.

Cuoci gli anelli su un tappetino forato su una teglia da forno direttamente dal freezer per 30 minuti.

Per ottenere una base piatta utilizza una rastrelliera piuttosto che una teglia.

Con le teglie da forno a volte la base può iniziare a formare delle bolle, anche quando si utilizza un tappetino forato.

Porta a ebollizione lo Stand & Overrun (1) in una pentola insieme allo zucchero.

Non appena bolle spegni il fuoco e aggiungi il tè Earl Grey.

Mescola e lascia il composto in infusione per 1 ora.

Passa il composto attraverso un setaccio direttamente in una pentola pulita per eliminare le foglie.

Aggiungere lo Stand & Overrun (2) e il sale.

Porta ad ebollizione.

Una volta che il composto bolle, aggiungi il cioccolato fondente e mescola con un frullatore a mano fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa la ganache direttamente nella tartelette cotta.

Metti tutti gli ingredienti in una ciotola e mescola fino ad ottenere una consistenza rigida.  

Metti il composto in una sac-à-poche dal  beccuccio piatto.  

Conserva la crema in frigorifero fino al momento del bisogno.