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Tiramisù arancia e mango

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Ingredienti

Per 8 porzioni

Pasta frolla bretone

900 g Debic Burro Cake

720 g zucchero

5 g buccia di limone

10 g succo di limone

9 g sale

1380 g farina

Frollini bretoni

110 g uova

45 g lievito in polvere

Tiramisù all'arancia

1000 g Tiramisù Debic

200 g purea di arancia

15 g Cointreau 60% vol

Finitura

200 g glassa neutra color arancio

150 g coulis di mango

buccia d'arancia

Burro di cacao Mycryo

Preparazione

Pasta frolla bretone

Portare il burro a temperatura ambiente.

Aggiungere l'uovo allo zucchero e mescolare.

Aggiungere il burro, il sale, il succo e la scorza di limone.

Aggiungere la farina e il lievito setacciati fino ad amalgamare il tutto.

Crema di mozzarella

Montare leggermente il Tiramisù.

Aggiungere la purea di arance e il Cointreau.

Versare il tutto in uno stampo rotondo di silicone di 12 cm e congelare.

Tenere il resto del tiramisù separato in frigorifero.

Assemblaggio

Stendere il Sablé Breton a 2,3 mm e tagliare con un anello di 14 cm.

Infornare a 180°C per 8 minuti, dopo la cottura spolverare con micro polvere.

Riscaldare la glassa neutra all'arancia e glassare la mousse al tiramisù.

Posizionare il Sablé Breton e fare dei dops con il resto della mousse al tiramisù.

Fare una fossetta in ogni blob e riempirla con il coulis di mango.

Decorare con le scorze d'arancia e una decorazione di cioccolato.

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