Tonkaca

Impastare tutti gli ingredienti, tranne il burro croissant, per circa 8 minuti.

Mettere l'impasto in un contenitore e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per circa un'ora.

Successivamente, riporlo in frigorifero per tutta la notte.

Il giorno successivo stendere l'impasto abbastanza a lungo da poter incassare il burro croissant.

stamre l'impasto e dare 1 x 4 pieghe e 1 x 3 pieghe.

Lasciare riposare l'impasto per tutta la notte e il giorno successivo stendere l'impasto per croissant a 7 mm e dare la forma.

Tagliare l'impasto per croissant in strisce di 5 cm di altezza, modellarle nella teglia rettangolare e lasciarle lievitare a 27°C per circa 2-2,5 ore.

Cuocere a 170°C per circa 20 minuti, quindi togliere dalla teglia e lasciare raffreddare.

Caramellare lo zucchero, l'acqua e la fava di Tonka.

Quando è ben dorato, aggiungere whitw 35 % bollente e poi il cioccolato, il burro e il sale.