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Tronchetto di parfait alle nocciole

con gel di lime

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Ingredienti

Per 10 porzioni

Nocciola perfetta

300 ml di Parfait Debic

50 g di pasta di nocciole

1 g di sale

spray per velluto scuro

Gel di lime

200 ml di succo di mela

2,5 g di agar-agar

Gel al lime

50 ml di succo di lime

Guarnizione

100 g di biscotti Oreo senza ripieno, schiacciati

30 foglie di tuile

30 foglie di cioccolato Dobla

10 g di nocciole tostate

Preparazione

Nocciola perfetta

Montare il Parfait in una planetaria fino a renderlo leggero e arioso e aggiungere la pasta di nocciole e il sale.

Trasferire il composto in una sac à poche e versarlo negli stampi in silicone.

Congelare e, una volta congelato, spruzzare con lo spray al cioccolato.

Gel di lime

Cuocere il succo di mela insieme al succo di lime e all'agar-agar per 1 minuto e raffreddare di nuovo finché non si è completamente rappreso.

Quindi frullare con il frullatore per ottenere un gel.

Assemblaggio

Disporre il parfait sulpiatto e completare con il gel, gli Oreo sbriciolati, le foglie di tuile, le foglie di cioccolato e le nocciole tostate.

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