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Waffle zuccherato

Waffle zuccherato

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Ingredienti

Per 15 porzioni

Pastella per waffle

500 g farina T45

80 g Debic Cake

40 g trimolina

10 g sale

40 g lievito fresco

2 uova

5 g estratto di vaniglia

150 ml latte

25 g miglioratore per viennoiserie

200 g Debic Cake

350 g zucchero perlato P4

Prodotti Debic utilizzati

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Burro Cake Debic 2,5kg

  • Elevata plasticità
  • Elevata plasticità: facile da lavorare e amalgamare
  • Facile da miscelare con altri ingredienti e senza rilascio di acqua

Preparazione

Impastare il primo gruppo di ingredienti.

Impastare per 7 minuti a velocità minima e per altri 5 minuti a velocità media.

Aggiungere la seconda porzione di burro raffreddato (2) e impastare a velocità media fino a incorporare il tutto.

Aggiungere lo zucchero perlato e continuare a impastare fino a incorporarlo.

Formare delle palline da 95 g e lasciarle lievitare prima di infornarle.

Assemblaggio

Preriscaldare la piastra per waffle con largo anticipo.

Ungere abbondantemente la piastra prima di iniziare.

Cuocere la pastella per 1 minuto e 20 secondi.

È importante che i waffle siano ben dorati su entrambi i lati prima di aprire la piastra, per evitare che si rompano.

Se si prepara una grande quantità di waffle, è importante pulire la piastra di tanto in tanto per evitare che lo zucchero caramellato finisca sui waffle.

Questo può dare un sapore amaro.

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