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Zuppa di spinaci con uova

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Ingredienti

Per 10 porzioni

Zuppa di spinaci

200 g purea base di spinaci

100 g scalogno

15 g aglio

2 l di brodo vegetale

100 ml Debic Roast & Fry

1 l Debic Culinaire Original

sale

Crostini

300 g pan brioche

200 ml olio di colza

1 g sale

Guarnizione

10 uova

30 g erba cipollina

Preparazione

Tritare finemente l'aglio e lo scalogno e farli sudare nel Debic Roast & Fry.

Aggiungere il brodo vegetale e la panna da cucina e ridurre a 2 litri.

Tritare finemente nel frullatore, passare al setaccio e condire con sale e pepe.

Portare le uova a temperatura ambiente e cuocerle per 6 minuti in acqua bollente.

Raffreddare subito in acqua ghiacciata. Sgusciare le uova e riscaldarle su ordinazione.

Assemblaggio

Riscaldare la zuppa di base e aggiungere la purea di verdure.

Aggiustare di sale e schiumare la zuppa con il frullatore a immersione.

Distribuire le uova e i crostini nei piatti e versare la zuppa.

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