Tecnica

Cottura del pesce in sottovuoto

Cottura del pesce in sottovuoto - technique | Debic
Tecnica

Cottura del pesce in sottovuoto

Una tecnica di cottura del salmone a bassa temperatura

Strumenti necessari
  • Rooner
  • Macchina sottovuoto
  • Sacchetto da sottovuoto per cottura
  • Acqua calda
  • Ciotola con acqua ghiacciata

Ingredienti

Roast & Fry Debic

Pesce - Salmone

Sale

Passo-passo

Cottura del pesce in sottovuoto step1

Lavorare sempre con i guanti quando si cucina il pesce crudo cotto a bassa temperatura

Cottura del pesce in sottovuoto step2

Asciugare bene il salmone e grattugiarvi sopra la scorza di un limone con l'aiuto di una grattugia

Cottura del pesce in sottovuoto step3

Mettere il salmone in un sacchetto sottovuoto, aggiungere il Roast&Fry Debic e sigillare sottovuoto

Cottura del pesce in sottovuoto step4

Impostare il Rooner alla temperatura desiderata (Suggerimento: il tempo di cottura + la temperatura dipende dalla tipologia di pesce vedi file)

Cottura del pesce in sottovuoto step5

Immergere il pesce sottovuoto nell'acqua calda del Rooner.

Cottura del pesce in sottovuoto step6

Raffreddare di nuovo con acqua ghiacciata

Cottura del pesce in sottovuoto step7

Togliere il salmone dall'imballaggio e asciugarlo bene. Se necessario, conservare il liquido per la salsa.

Cottura del pesce in sottovuoto step8

Arrostire il salmone e condirlo con sale.