Cottura del pesce in sottovuoto
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Cottura del pesce in sottovuoto
Una tecnica di cottura del salmone a bassa temperatura
Strumenti necessari- Rooner
- Macchina sottovuoto
- Sacchetto da sottovuoto per cottura
- Acqua calda
- Ciotola con acqua ghiacciata
Passo-passo
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Lavorare sempre con i guanti quando si cucina il pesce crudo cotto a bassa temperatura
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Asciugare bene il salmone e grattugiarvi sopra la scorza di un limone con l'aiuto di una grattugia
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Mettere il salmone in un sacchetto sottovuoto, aggiungere il Roast&Fry Debic e sigillare sottovuoto
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Impostare il Rooner alla temperatura desiderata (Suggerimento: il tempo di cottura + la temperatura dipende dalla tipologia di pesce vedi file)
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Immergere il pesce sottovuoto nell'acqua calda del Rooner.
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Raffreddare di nuovo con acqua ghiacciata
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Togliere il salmone dall'imballaggio e asciugarlo bene. Se necessario, conservare il liquido per la salsa.
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Arrostire il salmone e condirlo con sale.