Tecnica

Laminazione

Laminazione - technique | Debic
Tecnica

Laminazione

Questa tecnica mostra come laminare l'impasto per la pasta sfoglia o i croissants in soli 9 semplici passaggi.

Strumenti necessari
  • Sfogliatrice

Passo-passo

Laminazione step1

Arrotolare 1 kg di Burro Croissant Debic longitudinalmente sulla sfogliatrice fino a 10 mm di spessore

Laminazione step2

Stendere la pasta per una larghezza doppia a quella del burro su 13 mm

Laminazione step3

Posizionare il burro longitudinalmente al centro dell'impasto e ripiegare i lati dell'impasto verso l'interno

Laminazione step4

Stendere la pasta con il burro all'interno fino a 7 mm di spessore

Laminazione step5

Ripiegare l'impasto steso quattro volte

Laminazione step6

Riporre in frigorifero per 15 minuti. Stendere la pasta con il lato chiuso verso di sé fino a uno spessore di 5 mm

Laminazione step7

Tagliare l'estremità dell'impasto senza burro

Laminazione step8

Ripiegare l'impasto steso in 4 volte. Riporre in frigorifero per 15 minuti.

Laminazione step9

Posizionare il lato chiuso della pasta verso i rulli e arrotolare fino a 2 mm di spessore.

Laminazione step10

Processi