Laminazione

Arrotolare 1 kg di Burro Croissant Debic longitudinalmente sulla sfogliatrice fino a 10 mm di spessore

Stendere la pasta per una larghezza doppia a quella del burro su 13 mm

Posizionare il burro longitudinalmente al centro dell'impasto e ripiegare i lati dell'impasto verso l'interno

Stendere la pasta con il burro all'interno fino a 7 mm di spessore

Ripiegare l'impasto steso quattro volte

Riporre in frigorifero per 15 minuti. Stendere la pasta con il lato chiuso verso di sé fino a uno spessore di 5 mm

Tagliare l'estremità dell'impasto senza burro

Ripiegare l'impasto steso in 4 volte. Riporre in frigorifero per 15 minuti.

Posizionare il lato chiuso della pasta verso i rulli e arrotolare fino a 2 mm di spessore.

Processi