Gaëtan Fiard
Grand Hôtel Intercontinental, Bordeaux, Frankrijk“Mijn handen zijn mijn gereedschap; zij vertalen wat mij van binnenuit inspireert.”
Over Gaëtan
Gaëtan Fiard werkte als banketbakker in gerenommeerde hotels aan de Côte d’Azur en in Parijs. In 2023 ging hij aan de slag bij het vijfsterrenhotel Grand Hôtel InterContinental in Bordeaux waar hij nog steeds een team van twaalf medewerkers leidt. “Samen maken we producten voor vier verschillende verkooppunten en voor een tweesterrenrestaurant van Gordon Ramsay. Daarnaast maken we ook producten voor een brasserie, een bar, een rooftop cocktailbar, voor evenementen in het hotel zelf en voor roomservice.”
“Ik ga graag aan de slag met seizoensgebonden ingrediënten in een korte aanvoerketen.”
Meer culinaire inspiratie
