Veelgestelde vragen
Wil je weten hoe je onze producten kunt bewaren, heb je een vraag over ingrediënten, verpakkingen of over specifieke technieken? Bekijk dan het overzicht van veelgestelde vragen. Staat je vraag er niet tussen? Dan kun je vrijblijvend contact opnemen via ons contactformulier of jouw vraag stellen aan je Debic vertegenwoordiger.
Hoe lang na opening van de verpakking mag ik de producten gebruiken?
Algemeen kan gesteld worden dat onze producten meerdere dagen na opening gebruikt kunnen worden. Dit kan echter variëren van product tot product. We verwijzen je hiervoor graag naar de pagina van het desbetreffende product op deze site.
Wat is de houdbaarheid van mijn eindproduct na productie in combinatie met andere ingrediënten?
Het hangt af van de vervaldatum en kwaliteit van de andere toegevoegde ingrediënten. Om een zo lang mogelijke houdbaarheid te garanderen moeten alle verwerkingsprocessen in de meest hygiënische omstandigheden gebeuren.
Wat is de uiterste vervaldatum van de producten?
De uiterste vervaldatum van de producten is afhankelijk van het type product en het productieproces. Algemeen kan gesteld worden dat UHT-producten vanaf de productiedatum minstens 3 maanden houdbaar zijn. Gepasteuriseerde producten zijn minstens 10 dagen houdbaar vanaf de productiedatum.
Houdbaarheidsdata vindt u op de verpakkingen van producten.
Wat zijn de algemeen geldende bewaarvoorschriften voor Debic producten?
Al onze UHT-producten dienen gekoeld bewaard te worden. Om de optimale kwaliteit en producteigenschappen van onze producten te verzekeren, geldt het advies de producten tussen ‘+2°C en +7°C’ te bewaren.
Zijn Debic producten gezond?
Alle zuivelproducten van Debic zijn uitsluitend gemaakt van de beste ingrediënten die aan strikte vereisten moeten voldoen. Alle gebruikte ingrediënten voldoen aan de nationale en internationale wettelijke normen voor voedselproducten. Deze ingrediënten komen van gecontroleerde veetelers die voldoen aan de kwaliteitsnormen zoals bepaald in het FrieslandCampina kwaliteitscontroleprogramma ‘Foqus’.
Ik heb steeds meer klanten die vegetarisch willen eten, of die halal-producten wensen. De ingrediëntenlijsten van de Debic-producten vermelden E471. Is dit ingrediënt van dierlijke of plantaardige oorsprong?
Het E-nummer 471 dat we bij Debic gebruiken is volledig afkomstig van plantaardige vetten. Perfect dus voor al wie producten van dierlijke oorsprong wil vermijden.
Marc Custinne, Senior Product Developer Debic
Is de Debic Végétop range lactosevrij?
Nee, de Debic Végétop range is niet lactosevrij, want de producten bevatten botermelk, wat betekent dat ze lactose en melkproteïnen bevatten. Alle producten die in onze productielocaties te Lummen en Nuenen worden geproduceerd bevatten trouwens lactose. Bij Debic Végétop wordt het botervet echter vervangen door een mix van plantaardige vetten, vandaar de benaming ‘Végétop’. De lactose en melkproteïnen blijven daarentegen aanwezig.
Marc Custinne (Senior Product Developer) & Sofie Vanderhasselt (Culinair Adviseur)
Zijn alle Debic producten glutenvrij?
Bijna al onze Debic producten zijn glutenvrij. Onze roomproducten bevatten maïs en maïs is van nature glutenvrij. Het enige product dat niet glutenvrij is, dat is onze Debic Mascarpone balk, omdat deze tarwe bevat.
Marc Custinne (Senior Product Developer) & Sofie Vanderhasselt (Culinair Adviseur)
Hoe kan ik oproming & vetseparatie voorkomen?
Room is een stabiele emulsie (vet in wateroplossing), maar de stabiliteit is relatief. Door een natuurlijk proces gaan vetpartikeltjes naar de oppervlakte stijgen en samenklitten. Om dit te voorkomen schud je best voor gebruik en bewaar je de room tussen +2°C en +7°C.
Hoe verloopt een homogenisatieproces?
Bij homogenisatie (een optionele stap na het verhitten) splitst men vetpartikeltjes van verschillende grootte door middel van een uitgeoefende druk op vetpartikeltjes van ongeveer dezelfde grootte.
Hierdoor wijzigen de eigenschappen van de room:
- wittere kleur
- opklopeigenschappen (bv. hoger opslagpercentage)
- mondgevoel
- stabiliteit
- smaak
Kan ik alcohol toevoegen aan Debic Chocolademousse?
Het toevoegen van alcohol is mogelijk. De Debic Chocolademousse is robuust genoeg om verschillende typen alcohol en verschillende alcoholpercentages te gebruiken.
Hoe ga je te werk?
Giet de chocolademousse in de opklopmachine
Zet de machine aan en voeg de alcohol stapsgewijs toe.
5% alcohol geeft voldoende smaakaccent, maar het hangt af van je persoonlijke voorkeur hoeveel je wilt gebruiken. De mousse is robuust genoeg, je mag zelfs meer alcohol toevoegen.
Op technisch vlak laat Debic Chocolademousse het toe om op een eenvoudige manier desserts te personaliseren door het toevoegen van alcohol.
Wat betekent binding?
Koude binding:
De toevoeging van azijn, citroensap of wijn aan room zal een reactie van de proteïnen in de room uitlokken. Door dit coagulatieproces gaat de room indikken.
Warme binding:
Door verhitting verdampt het in de room aanwezige water. Daardoor stijgt de viscositeit van de room. Je kunt dit proces versnellen door zetmeel toe te voegen.
Wat betekent opslagpercentage?
Dit is een indicatie voor het rendement van de room. Het opslagpercentage geeft de volumestijging in procenten weer wanneer een vloeibare room opgeklopt wordt. Het volume na opkloppen wordt dus gemeten in vergelijking met het oorspronkelijke volume.
Bijvoorbeeld:
1 liter vloeibare room wordt opgeklopt en dit resulteert in een volume van 2,3 liter opgeklopte room. Het opslagpercentage is in dit geval 230%.
Wat is schiften?
Naast andere elementen bevat room vetpartikels. Deze vetpartikels zijn omgeven door een membraan dat verschillende componenten (o.a. eiwitten) bevat. Wij noemen een room ‘geschift’ wanneer hij niet meer homogeen is. Dit gebeurt wanneer de vetpartikels gebroken worden (bijvoorbeeld door verhitting of door toevoeging van een zuur) en de eiwitten hierdoor gaan coaguleren.
Bijvoorbeeld:
Wanneer je een niet-hittebestendige room toevoegt aan een tomatensoep, dan zie je bij verhitting witte stipjes (= eiwitten) verschijnen. Debic biedt je een oplossing voor dit probleem met Debic Culinaire Original. Deze room wordt gestabiliseerd via onze unieke productiemethode en zal niét schiften.
Wat is UHT?
UHT staat voor ‘Ultra High Temperature’. Hiermee wordt een verwarmingsproces aangeduid waarbij de producten gedurende vier seconden blootgesteld worden aan zeer hoge temperaturen (gemiddeld 140°C). Op deze manier worden de producten bacteriologisch steriel en dus langer houdbaar. Het behoud van de originele eigenschappen van het product, inclusief de verse smaak, is het grote voordeel van deze productiemethode in vergelijking met klassieke sterilisatie.
Wat is verboteren?
Door het te lang opkloppen van room gaat deze verboteren. De membranen rond de vetpartikeltjes breken namelijk tijdens langdurig opkloppen. Hierdoor komen de vetdeeltjes vrij, waardoor ze kunnen samenklonteren en boterkorrels vormen. De emulsie wordt dus gescheiden in een vetfase en een waterfase.
Wat wordt bedoeld met stand?
Met de stand van een room bedoelt men de stevigheid van de opgeklopte room na verloop van een zekere periode (12 of 24 uur). De stand wordt gemeten in een textuuranalyse (TA) en uitgedrukt in gram.
Wat betekenen de symbolen op de verpakkingen van Debic producten?
Algemene symbolen
SCHUDDEN VOOR GEBRUIK
SAMENDRUKBARE VERPAKKING
IDENTIFICATIE VAN DE PRIMAIRE VERPAKKING IN OMDOZEN EN BIB’S
VOORZIJDE VAN DE VERPAKKING
ACHTERZIJDE VAN DE VERPAKKING
Hoe kan ik de Debic PET flessen recycleren?
De Debic PET flessen mogen worden gesorteerd in de PMD zak. Bij Debic werken we er continu aan om onze verpakkingen te verbeteren en te werken aan duurzaamheid.
Hoe lang kan ik een spuitbus met Debic Gesuikerde Room gebruiken nadat ik hem geopend heb?
De Debic Gesuikerde Room in Spuitbus blijft na opening houdbaar tot het einde van de houdbaarheidsdatum. Die datum vindt u onderaan de bus. Let op: deze richtlijn geldt enkel wanneer u de reinigingsinstructies van de spuitkop goed uitvoert.
Anne Carmans, Development Food Services Belgium
