Origineel zijn, tijd besparen en de werkdruk verminderen
DANIEL PEMBERT
PEMBERT & COMPANY, MALMÖ
De bekroonde chef-kok Daniel Pembert heeft de voorbije jaren niet stilgezeten. Sinds 2016 staat hij aan het hoofd van Pembert & Company, een catering- en eventspecialist. “Ik wil blijven groeien en werk voortdurend nieuwe ideeën uit die ik kan vertalen naar topervaringen voor onze klanten. Het is de bedoeling om van ons bedrijf een stabiel merk te maken en onze medewerkers zekerheid te bieden. Ik kies voor organische groei met nieuwe vestigingen op basis van slimme zakelijke beslissingen die de onderneming op termijn sterker maken.”
Pembert & Company omvat zeven verschillende zaken omvat: vijf restaurants, een wijnbar en een foodstudio. “We willen een oplossing bieden voor elk mogelijk evenement, van kleine groepjes tot duizenden personen. We verzorgen de catering voor huwelijken en festivals en spelen met onze restaurants elke dag opnieuw in op de behoeften en verwachtingen van onze klanten Op drukke dagen zijn er 50 tot 70 medewerkers bij ons aan de slag.”
Nieuwe realiteit
Net als heel wat andere chef-koks heeft ook Daniel moeilijke tijden achter de rug. Door corona, de inflatie en de hoge kosten van grondstoffen en elektriciteit heeft hij sterk moeten focussen op de stabiliteit van de onderneming. “Bovendien merk ik dat ook het gedrag van de klanten hierdoor veranderd is. Ik wil daar zo snel mogelijk een antwoord op bieden. Wanneer eten ze thuis en wanneer gaan ze iets eten? We proberen inzicht te krijgen in hun nieuwe gewoonten. Daarnaast moeten we begrijpen waarmee bedrijven momenteel bezig zijn en op welke evenementen ze het komende jaar zullen focussen.”
Om de stabiliteit van Pembert & Company te vergroten, beschikt Daniel over een managementteam dat hem niet alleen bijstaat bij de uitwerking van evenementen, maar ook op organisatorisch en operationeel vlak. Daarnaast houdt hij de gestegen kosten goed in de gaten. Alles kadert in een langetermijnvisie voor het bedrijf: “We blijven focussen op de dingen waarin we geloven, maar zijn niet bang om waar nodig aanpassingen door te voeren. Daarbij houden we altijd ons uiteindelijke doel in het achterhoofd. Samenwerken met onze medewerkers is dan ook essentieel. We willen dat ze zich betrokken en gewaardeerd voelen. Daar zetten we ons voor in. Die samenhorigheid is onze troef.”
Slimme oplossingen
Daniel wil ook samenwerken met de juiste leveranciers. “We gaan op zoek naar producten die voldoen aan de vereiste kwaliteit voor onze keukens, maar die ook geschikt zijn voor een drukke omgeving en waar mogelijk helpen om de werkdruk te verminderen.” Zo maakt hij onder meer gebruik van Debic Culinaire Original, Debic Bakken & Braden, Debic Room 40%, Debic Shapes en vloeibare desserten. “Debic biedt slimme oplossingen waarmee we geld besparen, voorzichtiger werken, onze marges onder controle houden en verspilling tegengaan. Als chef-kok kun je hierdoor creatiever bezig zijn met het gerecht dat je serveert, zelfs als je duizenden porties serveert op een evenement.”
“Debic biedt slimme oplossingen waarmee we geld besparen, voorzichtiger werken, onze marges onder controle houden en verspilling tegengaan.”PEMBERT & COMPANY, MALMÖ
Eigen toets
Voor Daniel zijn de oplossingen van Debic op het vlak van desserten ideaal. “Debic Shapes is perfect voor huwelijken, evenementen en festivals. Het assortiment vermindert de werklast gevoelig. Hierdoor kunnen we tijd besteden aan onze hoofdgerechten en hoeven we ons geen zorgen te maken over de kwaliteit van de desserten. Die zijn altijd prima en van hoog niveau. Bovendien kunnen we er nog een eigen toets aan geven. Hetzelfde geldt voor de vloeibare desserten van Debic. Zo koken we Debic Crème Brûlée om een dikkere mousse te krijgen, die we vervolgens karamelliseren in de gewenste vorm. Op andere momenten maken we er dan weer een klassieke crème brûlée van. Debic biedt ons mogelijkheden om tijd te besparen, de druk te verminderen en tegelijk creatief en origineel te blijven.”
- Durf ideeën uit te proberen waarin je gelooft. Maar verander ook van koers als dat waarin je gelooft, niet het verhoopte succes is.
- Maak slimme keuzes door producten te gebruiken waarmee al je medewerkers en zaken aan de slag kunnen.
- Gebruik Debic-producten om creatief en origineel te zijn: de basis kost minder tijd, zodat je de kans hebt om je gerechten een eigen accent te geven.
