Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gesauteerde kalfszweveriken

in een mosterdroomsaus met spinazie en pommes pailles

Mascarponemousse

Met gekaramelliseerde vijgen, Passito-gel, honing en balsamicoazijn
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Origineel zijn, tijd besparen en de werkdruk verminderen

De bekroonde chef Daniel Pembert heeft de voorbije jaren niet stilgezeten.
Lees het artikel
Partners

Partners

Debic ambassadeurs

Als er iets is waar we extra trots op zijn, dan zijn het wel onze ambassadeurs van over de hele wereld; beroemde chefs en patissiers, die in Debic geloven en ons altijd graag helpen om ons verhaal te vertellen.
Meer info
Brochure overzicht

Home Recepten Mascarponemousse

Mascarponemousse

Met gekaramelliseerde vijgen, Passito-gel, honing en balsamicoazijn

Biscuit Mascarponemousse Passito-gel

Mascarponemousse - photo1 | Debic

Luca Montersino

Luca Montersino

Chef

Ingrediënten

Voor 10 porties

Biscuit

240 g eieren

60 g eigeel

200 g acaciahoning

200 g bloem 180 w

20 g aardappelzetmeel

Honingsiroop

160 g acacia honing

40 g Maraschino likeur

200 g water

Mascarponemousse

30 g water (1)

6 g gelatinepoeder

170 g acaciahoning

20 g water (2)

100 g eigeel

500 g Debic Room Plus Mascarpone

1 vanillestok

Passito-gel

80 g water

16 g gelatinepoeder

400 g Passito ( Italiaanse dessertwijn )

80 g acaciahoning

Gekaramelliseerde vijgen

6 g gelatinepoeder

30 g water

450 g verse vijgen

90 g acaciahoning

30 g balsamicoazijn

Garnituur

200 g vijgen

bladgoud

Gebruikte Debic-producten

Debic Room Plus Mascarpone 1L

Extra gemakkelijk: 1 stap minder in voorbereiding
Rijke, romige smaak
Schift niet, constante kwaliteit, overrun en stevigheid

Bereiding

Biscuit

Klop de eieren, het eigeel en de honing samen luchtig op.

Meng er rustig de gezeefde bloem en het aardappelzetmeel onder.

Strijk uit op een bakplaat met bakpapier en bak op 220 °C, gedurende 10 tot 15 minuten.

Honingsiroop

Verwarm het water en los er de honing in op.

Voeg de Maraschino likeur toe en laat kort koken. Laat vervolgens afkoelen en bewaar op kamertemperatuur.

Mascarponemousse

Meng het water (1) met het gelatinepoeder en laat wellen.

Schraap de zaadjes uit de vanillestok en meng dit met het eigeel.

Klop het eigeel luchtig en kook ondertussen de honing met het water (2) tot 121 °C.

Giet straalsgewijs de honing op het eigeel, terwijl dat verder luchtig blijft opkloppen.

Smelt de gelatinemassa en voeg deze toe aan de eieren. Laat al kloppend afkoelen tot kamertemperatuur.

Meng er de opgeklopte Debic Room Plus Mascarpone onder en breng over in een spuitzak.

Passito-gel

Meng het water met het gelatinepoeder en laat wellen.

Wanneer de gelatine het water volledig heeft opgenomen, verwarm de gelatinemassa en los er de honing in op.

Voeg de Passito toe en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Gekaramelliseerde vijgen

Meng het water met het gelatinepoeder en laat wellen. Karamelliseer de honing en voeg de vijgen toe.

Blus met de balsamicoazijn een laat volledig verdampen. Haal van het vuur en meng er de gelatinemassa onder.

Opbouw

Steek met behulp van een uitsteekvorm de gewenste vorm uit de biscuit, of snijd de biscuit in de gewenste grootte.

Week de biscuit in de honingsiroop.

Schik er de mascarponemousse op en lepel er vervolgens de gekaramelliseerde vijgen over.

Lepel er vervolgens nog wat mascarponemousse op.

Plaats gedurende 30 minuten in de koeling.

Snijd de vijgen in de lengte en schik ze op de mousse.

Afwerking

Werk af met een laagje Passito-gel en bewaar in de koeling. Decoreer met bladgoud.

Recept tags Biscuit Mascarponemousse Passito-gel Debic Vijgen Passito Mascarpone Room Plus Mascarpone Ambassadeur Dessert

Debic chefs

Debic chefs