Business tips

Vraag het aan onze chefs

Kennis wordt vaak overgedragen van de ene generatie chefs op de andere. We beschouwen veel als waarheid, maar het is ook belangrijk om onszelf af te vragen waarom we bepaalde dingen doen en waar we kunnen verbeteren. Debic beschikt over een team van culinaire adviseurs door heel Europa met een overvloed aan kennis en ervaring die wij graag met jullie delen.

Hoe u uw zaak een boost kunt geven: Menu Engineering

Uw menu kan een handig hulpmiddel zijn. Lees verder om te leren hoe het gebruik van slimme strategieën en layouttechnieken u kan helpen uw menu te optimaliseren en uw zaak een boost te geven.

High Coffee

Welke gasten u ook aan tafel heeft, bijna iedereen zal achteraf een koffie bestellen. Geef die koffie een smakelijke upgrade en maak er een high coffee van met behulp van de vloeibare desserten van Debic. Dit kan een mooie gelegenheid zijn voor een finale met een wow-effect!

Chef Rob van Osch van Van der Valk Eindhoven-Best: ‘We maken zo'n 200 tiramisudesserts in een uur’

Pizza en pasta als bron van marge

Pizza en pasta zijn een uitstekende bron van marge. En u kunt zelfs een verrassende Aziatische draai geven aan deze Italiaanse klassiekers.

East meets West

Wie in de straten rondloopt merkt het meteen: onze pralines en andere zoetigheden worden bijzonder gesmaakt door toeristen, vooral door Japanse bezoekers. De Aziatische markt is er eentje waar chocolatiers en patissiers dan ook graag op inspelen.

Wat te verkopen of te serveren als kerstdessert

Er zijn een aantal verschillende manieren waarop bakkers of patissiers de laatste gang van het diner tijdens de feestdagen een extra dimensie kunnen geven. Ontdek hoe echte klassiekers uw verkoop een boost kunnen geven.

Hoe maak je de meest smaakvolle groentepuree?

De smaak van groente uit de diepvries is nagenoeg gelijk aan die van verse groente. Het verschil zit hem in de textuur. Een puree van diepvriesgroente vormt de perfecte basis voor de bereiding van soepen, crèmes of espuma’s.

Food plating: trends in bordopmaak

Wij belichten graag een onderdeel van de bordopmaak en laten zien hoe u sauzen op verschillende mooie manieren kunt presenteren.

Leven om te werken of werken om te leven?

Als mede-eigenaar van restaurant Daalder* in Amsterdam gelooft Dennis Huwaë in het stellen van prioriteiten bij taken die hij graag doet.

Origineel dresseren met de klassieke romen van Debic

Indruk maken met smaken: het is de kerntaak van elke chef. Je kan je gasten verrassen met lekker eten, maar het oog wil ook wat.

Gelatine

Gelatine (E411) is een natuurlijk ingrediënt bekomen uit het collageen van vooral dierlijk bindweefsel. Gezuiverde gelatine is kleurloos, transparant en smaakloos en wordt in de voedingsindustrie gebruikt.

"We moeten blijven leren en groeien"

Attila Meinhart is hoofd patissier in het beroemde Four Seasons Hotel Gresham Palace in Boedapest. De liefde voor zoetigheden zit in zijn genen.

Origineel zijn, tijd besparen en de werkdruk verminderen

De bekroonde chef-kok Daniel Pembert heeft de voorbije jaren niet stilgezeten.

Let's have a cocktail party!

Debic presenteert vier vernieuwende cocktailrecepten op basis van klassieke smaken: ideaal voor een heerlijk diner.

De geheimen van ijs

Met de verkoop van roomijs kunnen bakkers en ijsbereiders zich onderscheiden van de markt.

Zomerse gerechten

In je hoofd en op het bord kun je elke dag op reis. Met deze zonnige recepten neemt u uw gasten mee naar de heerlijkste plekjes.

Asperges garen in roomboter

Ontdek hoe u het aspergeseizoen kunt verlengen met deze eenvoudige techniek die ook alle smaak van deze nobele groente behoudt.

Ode aan de klassiekers

Ontdek de oorsprong van Tarte Tatin, van de creatie van de zussen Tatin tot de Parijse twist. Ontdek culinaire inzichten en tijdloze dessertgeheimen.

Hungry for Design: Creativiteit Vormgeven

Wat gebeurt er als je gastronomie en design samenbrengt? Het introduceren van een chef-kok aan een modeontwerper of meubelmaker kan tot interessante resultaten leiden.

Een keuken met een hart creëren

Interview met Alberto Gipponi, restaurant Dina

Vleesvervangers verhogen uw marge

Door meer groenten en minder vlees of vis op het bord te gebruiken, zullen de kosten van uw gerechten lager zijn en de marge hoger.

Inspiratie voor Pasen

Het beste van Pasen? Het is een tijd voor verwennerij. Lees verder en laat u inspireren door paastradities in heel Europa en ontdek onze recepten.

Mascarpone: volle smaak, vormvaste structuren

Voor zowel zoete als hartige gerechten geeft mascarpone een volle, ietwat vettige smaak aan uw gerecht. Om het gebruik van mascarpone te vergemakkelijken, introduceert Debic Cream Plus Mascarpone.

De strijd tegen voedselverspilling

Voedselverspilling beïnvloedt alle schakels van de voedselketen: van het veld tot op ons bord. Het voorkomen ervan is
niet alleen een ecologische noodzaak, het is ook ethisch en economisch belangrijk.

Marge maken op takeaway met Debic

Het is belangrijk om marge te maken op afhaalmaaltijden. We geven u inzicht in hoe u de marge kunt vergroten voor verschillende gerechtcomponenten en delen enkele afhaalrecepten.

“Snel, efficiënt en rendabel werken, daar draait het om”

Kim Vandierendonck en Jordy Vanderwee, de eigenaars van Harbour’s Kitchen in Bredene, gaan steeds op zoek naar slimme oplossingen om minstens evenveel werk te verzetten in minder tijd en met minder personeel.

Vier de zomer met deze zonnige recepten

Of de zon nu schijnt of het regent, het is tijd om de wijn koud te zetten en te smullen van zonovergoten recepten. Na een pandemie verlangen uw gasten om tijd samen door te brengen, nieuwe ervaringen op te doen en lekker te eten. Met de volgende recepten zullen uw gasten zeker genieten van de zomer.

IJs: een koud kunstje

IJsbereiding is een vak apart. Ontdek de Debic IJs Special met verfrissende inzichten.

Veerkracht in de horeca !

De culinaire wereld kwam voor een groot deel tot stilstand tijdens de corona lockdowns. Onze zekerheden vielen weg. Het liet de zwarte kant van onze industrie zien, maar zorgde tegelijkertijd voor ongekende creativiteit.

Meer dan ooit is toonden horeca ondernemers veerkracht. Mentaal en organisatorisch.

De juiste leveranciers voor een nog hoger niveau

Voor de jonge Spaanse chef-kok Carlota Claver zijn de steun en waardering van haar familie en klanten heel belangrijk.

Technieken voor paaseieren

De vorm van een ei is bij iedereen bekend. Maar als kok kun je een ei in verschillende vormen brengen! We behandelen een aantal technieken en toevoegingen zodat je de eieren een leuke twist kunt geven tijdens Pasen.

Gekaramelliseerde groenten smaak toevoegen

Gekaramelliseerde groenten vormen een heerlijke basis voor vegetarische soepen en vegetarische roomsoepen. U kan groenten karamelliseren met een snelkookpan.

‘Mijn keuken moet lopen als een Zwitsers uurwerk.’ In de keuken van Chef Petr Kunc

Stap in de wereld van Chef Petr Kunc, waar elk gerecht wordt bereid met aandacht voor detail en ingrediënten van de hoogste kwaliteit.

Kerst: tips voor chefs

De straten en etalages zijn versierd met lichtjes. Huizen en balkons zijn mooi versierd en Kerstmis hangt in de lucht. Het is de tijd van zakelijke diners en avonden op restaurant met vrienden en familie om wensen en geschenken uit te wisselen. Horecaprofessionals zijn best voorbereid op wat misschien wel de belangrijkste tijd van het jaar is!

Umami Mia

Met Debic's stappenplan maakt u in drie eenvoudige stappen sauzen met een explosie van smaak.

'Door middelmatig te zijn, verlies je het spel'

De Spaanse chef Vincente Rodriguez leert zichzelf koken door oneindig te kijken en te proeven. Geleidelijk aan drukte hij zijn eigen stempel.

Debic, kwaliteit waarop u kan vertrouwen.

Zuivelproducten van de hoogste kwaliteit, ontwikkeld voor professionals: dat is waar Debic voor staat. Ontdek hoe wij u die onovertroffen kwaliteit garanderen.

‘Mijn handen zijn mijn gereedschap; zij vertalen wat mij van binnenuit inspireert.’

Interview met Gaetan Fiard, chef in Grand Hotel Intercontinental, France

Omgaan met Corona: hoe de horeca omgaat met de COVID-19 crisis

Debic vroeg professionele chefs in binnen- en buitenland hoe zij omgingen met de Corona crisis.

Barbecue technieken in de professionele keuken

Barbecueën is veel meer geworden dan hamburgers bakken op de grill. (Her) ontdek in dit artikel enkele basistechnieken op de barbecue.

Creëer betoverende desserten

De bron van uw creativiteit en inspiratie is voor u als chef natuurlijk heel persoonlijk. Maar hoe kunt u die inspiratie gebruiken om een fantastisch dessert te creëren?

Ijs serveren in uw restaurant

Ijs is het meest bestelde dessert in restaurants. Ontdek hoe ijs uw creativiteit kan boosten en winstgevend is voor uw zaak.

Street food als margemaker

In horeca zijn we steeds op zoek naar nieuwe bronnen van marge. Street food biedt veel inspiratie. Makkelijk te maken, goedkoop te produceren en ideaal als afhaalmaaltijd.

Voldoen aan de moderne verwachtingen

De horecasector is een onvoorspelbaar gekkenhuis – en dat is precies wat chef-kok Paweł Blaszczyk leuk vindt.

Keukengadgets door de jaren heen

Ontdek de top 5 keukengadgets en -gereedschap waar je niet zonder kunt in de keuken. Blijf op de hoogte van de nieuwste tools.

Mousse

De meest klassieke manier om structuur aan een gerecht te geven: de mousse. Ontdek deze techniek stap voor stap en laat u inspireren door onze recepten.

50 jaar spuitbus: het resultaat van innovatie

Vijftig jaar geleden introduceerde Debic slagroom in een spuitbus. Een innovatie die later bewees voor onovertroffen gebruiksgemak te zorgen voor professionals.

Debic Desserten voor takeaway

Om hun gasten te bedienen, zijn chef-koks op zoek naar afhaal- en bezorgopties voor hun gerechten, inclusief hun desserts. Lees verder om te ontdekken hoe Debic hen helpt met dit Takeaway Dessert-concept.

"Hysterische horeca en de ketchup & mosterd-theorie"

en meer over kleurgebruik in restaurants.

Koken met zuivel van de familieboerderij

De broers Jan en Frans Smink, een sterrenchef en een melkveehouder, zijn samen op zoek naar manieren om hun werkzaamheden op duurzame wijze met hun unieke locatie te verbinden.

Sidney en Gert koken en vertellen tijdens de online masterclass

Sidney en Gert vertellen over de impact van de crisis en hoe zij dit hebben omgezet naar iets positiefs.

Minder voorbereiden, meer omzet uit desserten

Hoe maak je meer omzet met desserten en hoe haal je de beste marges uit je dessertkaart? Kwestie van verleiden en calculeren.

De Italiaanse chef Rocco de Santis is een ‘work in progress’

Verse pasta, romige desserts en gerechten met de smaak van de zee. Chef Rocco de Santis neemt zijn Italiaanse roots mee naar elke keuken waar hij kookt. Momenteel werkt hij als Executive Chef in Santa Elisabetta, een restaurant in de Byzantijnse Pagliazza Toren, in het Brunelleschi Hotel in Florence, waarvoor hij twee Michelin sterren verdiende.

Powerfood voor uw team

Het ultieme gerecht voor uw personeel in amper 15 minuten. Benieuwd naar hoe u voor slechts 3 euro per persoon een gezonde maaltijd kan maken?

Vier december met Debic

Vier december met Debic met enkele inspirerende maar makkelijke patisserie recepten.

Infusie

Zuivelproducten zijn heel gevoelig voor het opnemen van omgevingsgeurtjes. Infusie is een eenvoudige techniek om een smaakvolle room te bereiden.

Panna cotta

Panna cotta betekent niets anders dan gekookte room en is een echte Italiaanse klassieker die schittert van eenvoud. Deze wordt vaak geserveerd in glaswerk of porseleinen potjes. Tegenwoordig zie je ook steeds meer "gedeponeerde" variaties als onderdeel van een dessert. De vorm van deze vrijgegeven panna cotta doet u waarschijnlijk denken aan de Mona desserts. Maar met deze pudding kunt u uw creativiteit de vrije loop laten. Experimenteer door room met speciale smaken toe te voegen en te combineren.

Franse JRE-chefs delen hun voorliefdes voor nagerechten

Ook al heeft chef Grégory Doucey fantastisch en meer dan genoeg gegeten in een restaurant: als er soesjes op de dessertkaart staan, kan hij het niet laten deze te bestellen. Chef Pricillia Lebon zal nooit een Paris Brest overslaan. “Een goed dessert is troostrijk en biedt plezier. Daarom kun je er eigenlijk nooit genoeg van eten!”

How to deal with food waste according to the Vermaat Groep

The fight against food waste is a continues process. Debic is proud of customers such as the Vermaat Groep because they stand up for what’s right. We should all try to waste less food and create a more sustainable future. Will you join us on this journey?

Desserten van hoge kwaliteit met een eenvoudige touch

De dessertbasissen van Debic zoals Panna Cotta of Crème Brûlée zijn slimme oplossingen om snel desserten van hoge kwaliteit te maken.

Torture your food

Verken de boeiende toepassingen van een gasbrander in professionele keukens. Ontdek de evoluerende trend en innovatieve bereidingen.

Petr Kunc kookt met wat de Tsjechische grond hem geeft.

De culinaire perfectie van Salabka, in handen van topchef Petr Kunc - een van de beste gastronomische ervaringen in Tsjechië.

Benoit Dewitte: "Om succesvol te zijn, moet je keuzes maken"

Sterrenchef Benoit Dewitte is zaterdag bij zijn familie en deelt zijn reis achter het succes van het restaurant van Benoit en Bernard Dewitte.

Jorran Musters

"Debic Culinaire Original is een perfecte match met onze ambachtelijke keuken."

Debic's duurzame aanpak

Duurzame technieken en ingrediënten zijn essentieel in uw werk als professional in de horeca. Debic helpt u de juiste keuzes te maken.

Genieten van het onverwachte: Herman Cooijmans' culinaire meesterwerk

De jonge chef van restaurant Eden* in Valkenswaard kreeg een Michelinster toen hij amper een jaar in het vak zat voor zijn excentrieke culinaire experimenten.

Madrid Fusion 2022: verder dan het product

Debic wil inspireren. Gelukkig zijn er veel fantastische chef-koks met dezelfde mindset als Debic. Zij willen mooie, innovatieve en onwezenlijke recepten creëren. Op Madrid Fusion 2022 - het meest vooruitstrevende culinaire congres ter wereld - verzamelde Debic verhalen die het delen waard zijn.

Een regenboog aan natuurlijke kleuren

Voeg natuurlijke kleuren toe aan je gerechten om je creativiteit de vrije loop te laten terwijl je superfoods in je creaties verwerkt.

Interview met interieurdesigner Hans Kuijten

Leer hoe hij kleur gebruikt in zijn ontwerpen

Gekarameliseerde room als verrassende basis

Door gekarameliseerde room als basis voor een roomsaus te gebruiken, kunt u donkere sauzen met nieuwe smaken maken zonder bouillon te hoeven toevoegen voor die umami-smaak.

'Vrijgevigheid is mijn kenmerkende gerecht' in restaurant Ursus* van Clément Bouvier

Duik in zijn smaakvolle creaties, kostenbesparende tips en toewijding aan service

Chef op reis

Laat me je de komende minuten meenemen op reis. Door verhalen, beelden en recepten die ik ontwikkelde op basis van wat ik zag, proefde, rook en beleefde. Want zonder inspiratie geen creatie.

Japanse ingrediënten gemixt met zuivel

Zuivel is een puur, onvervalst product dat gecombineerd kan worden met andere smaken. Met typisch Japanse ingrediënten zoals soja, miso en katsuobushi.

Fusion en moleculaire keuken: Trend, rage of cultuur?

In dit artikel nemen we u mee op een reis door de globalisering van keukens. Zijn deze slechts een trend of een rage, of een cultureel symbool dat nog in het verschiet ligt?

Let’s go wild!

"Economie culinaire" van Cauderlier beschrijft zelden gebruikte technieken, vooral voor het bereiden van wild. Tijd om deze eeuwenoude technieken te herontdekken!

Cookies "on the go"

De ultieme zoete “onderweg”-verwennerij. Benieuwd naar hoe u winst kan maken met deze snack?

De rust bewaren in hartje Amsterdam

Elke dag opnieuw blijft chef-kok Robert Hoffman verbaasd over de drommen mensen die er een tafeltje willen bemachtigen.

Hoe de horeca snel zal herrijzen

Debic inspireert met verhalen van veerkrachtige horeca ondernemers en boeiende verhalen in het nieuwe ID Magazine horeca

Kerstmis: tips voor bakkers en patissiers

Kerstmis is een van de mooiste tijden van het jaar, rijk aan tradities en magie. Maar voor bakkers is het ook een belangrijke zakelijke gelegenheid.

Twee werelden komen samen

Kleine waarschuwing vooraf: na het lezen van dit artikel zal uw kijk op de Chinese keuken voorgoed veranderen. U zult zien dat eeuwenoude tradities een vooruitstrevende en vernieuwende filosofie niet hoeven uit te sluiten.

Duurzaam uw zaak runnen: tips & tricks

Zaken doen betekent tegenwoordig ook duurzaam zijn, vooral in de voedingsindustrie. We hebben wat tips & tricks verzameld voor restaurants of banketbakkers.

Word expert in het opkloppen van room

Als u Debic Gesuikerde Room opklopt krijgt u altijd een luchtig en stevig resultaat. U hoeft geen suiker toe te voegen en bespaart tijd en middelen.

Jan Sminks reis van boer tot Michelinster

Ontdek de culinaire reis van Jan Smink, een chef wiens opvoeding op een boerderij van invloed is op zijn met Michelinsterren bekroonde keuken, gebaseerd op lokale, fairtrade en biologische ingrediënten.

In goede handen met uw culinaire uitdagingen

Voor welke culinaire uitdaging u ook staat: wij hebben de oplossing voor u. Bij Debic bent u in goede handen.

Memorabele gerechten maken met chef Thijs Vervloet

Stap in de wereld van chef Thijs Vervloet, ontdek zijn Franse-Belgische keuken en intuïtieve benadering van koken.

Tijd voor duurzaamheid

Wij van Debic denken dat het tijd is voor Duurzaamheid! Wij geven u onze tips en tricks!

De comeback van de tartelette

Eén van de meest interessante resultaten van deze pandemie is de comeback van de tartelette. Een gouden korst als basis voor een breed aanbod van creaties.

Boost uw immuunsysteem

Goede voeding speelt een belangrijke rol, dus vertel uw gasten welke ingrediënten u gebruikt en leg uit hoe ze het immuunsysteem een flinke boost geven.

Het perfecte menu voor de feestdagen

We hebben een aantal feestelijke gerechten geselecteerd die zowel geschikt zijn om in uw restaurant te serveren als voor afhaal of bezorging. Inclusief praktische tips voor het klaarmaken van een menu met minder personeel, die uw klanten thuis kunnen afwerken.

Debic Culinaire Original en takeaway

Met de sluiting van hun zaken als gevolg van de Corona-crisis moesten restaurants in heel Europa creatief denken en handelen om de noodzakelijke inkomsten te verzekeren. Velen van hen reageerden met inventieve oplossingen, zoals afhaal- en bezorgopties voor hun gerechten. En nu is takeaway hier om te blijven.

Wat gebeurde er in 2022 in de wereld van de horeca?

Weasterse desserten en groentedesserten zijn de horecatrends van 2022.

Room karamelliseren onder druk

In een hogedrukpan kan u de temperatuur verhogen en de kooktijd versnellen, waardoor de room kan karamelliseren zonder dat er veel vloeistof verdampt.

“Ik houd niet van verrassingen in mijn keuken”

Voor chef-kok Cyril Huguel zijn tevreden klanten absolute topprioriteit.

In vier stappen naar online succes voor jouw zaak !

Om je zaak in de kijker te zetten kan je beroep doen op heel wat tools. Mond-aan-mondreclame blijft de beste aandachtstrekker, maar mensen zijn kritischer geworden. En vooral: visueler ingesteld. Mensen willen zien wat jij te bieden hebt. En daarvoor zijn sociale media ideaal.

Verhoog je marge met Debic Desserten

Ontdek hier tips om alles uit je dessertkaart te halen en gloednieuwe recepten!

Zelf marshmallows maken

Marshmallows vindt u eerder in een snoepwinkel of supermarkt dan in een banketbakkerij, maar deze techniek behoort tot het vak van banketbakker!

Jellies en gels: het nieuwe fruit

Fruit is één van de meest gebruikte decoraties. Voor de smaak en het uitzicht maar ook als ‘eye-catcher’. Wanneer fruit niet op zijn best is, of niet overvloedig beschikbaar, kan u kiezen voor een alternatief zoals jellies en op fruit gebaseerde gels.

Frank Haasnoot intervieuw

We spreken met Frank Haasnoot in Nederland, waar hij na een reis rond de wereld weer een vaste verblijfplaats heeft. Hij heeft onder meer gewerkt in New York, Koeweit, Hongkong en Taiwan. Een interview met een rusteloze ziel, top patissier en ondernemer in hart en nieren.

Groente technieken

Door verschillende technieken te gebruiken, kunnen uit dezelfde groente verschillende smaken en texturen worden verkregen. Wij zullen u verschillende technieken laten zien die u kunt gebruiken.

Efficiëntie in patisserie: Ducobu's lessen uit de crisis

Marc Ducobu, de geheimen van de Belgische patissier om te gedijen te midden van stijgende kosten en energiecrisis

Room in alle vormen en maten

Het gebruik van room is onmisbaar bij veel verschillende bereidingen in de keuken. We gebruiken het om onze sauzen te binden en om desserts en buffetten te versieren. We gebruiken het in (hartige) mousses en spuiten het op warme dranken. Mensen gebruiken al slagroom sinds de zestiende eeuw. Dat betekent dat het al 350 jaar bestaat.

Spuitbus technieken

Met deze decoratietechnieken, geef je je creaties een moderne look. Door de spuitkop op verschillende manieren te bewegen, creëer je verschillende nieuwe presenatiemogelijkheden.

La Croquette

Een eeuwenoud product dat de tand des tijds heeft doorstaan is de kroket. Ontdek ons salpicon recept voor de basis van de kroket en nog meer inspirerende recepten.

Hoe kan ik als professional het beste adverteren op social media?

Bij het adverteren op Facebook is het soms moeilijk om te bepalen hoe nu precies te beginnen, er zijn namelijk een tal van opties. We nemen u mee in een aantal belangrijke stappen zodat u er vandaag nog mee aan de slag kan.

Klassieke roomsoes verdient een moderne en smakelijke aanpak

Roomsoezen: de ronde versie van de wereldberoemde éclairs. Ze horen thuis in de internationaal bekende reeks van macarons, croissants en millefeuilles.

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.

Kersttradities en innovaties

Speel met tradities en innovaties voor Kerstmis. Kies een menu boordevol traditionele bereidingen en voeg een speciaal touch toe.

“Je runt niet zoveel zaken door een cowboy te zijn.”

Kleurrijke C.Group stuurt een bonte verzameling van Limburgse horecazaken aan.

Sprekende beelden van uw creaties

Sociale media is een essentieel hulpmiddel in de interactie met klanten. Maar daarvoor zijn aantrekkelijke foto's nodig van uw creaties. We vroegen fotograaf Kasper van 't Hoff en banketbakker Niek Bossaert om advies.

Shape matters

Als kok kun je alleen de mooiste gerechten presenteren met de beste uitstraling als je fit bent. 'Shape' heeft te maken met gezondheid, maar ook met inhoud. Debic helpt u optimaal in shape te presteren.

Een gids met geleermiddelen voor chefs

Ontdek de essentiële geleermiddelen voor chefs. Leer welke je moet kiezen om je sauzen en desserts een perfecte textuur en stabiliteit te geven.

Van room naar aangezuurde room

Stap voor stap: van room naar aangezuurde room en voeg uw eigen smaak toe.

Van landbouwer tot bord: ken uw leveranciers

Japanse chefs hebben een gezegde over de rol die hun producenten en leveranciers spelen in de keuken: '80% van het koken vindt plaats buiten de keuken'.

Constante innovatie om aan de top te blijven

Volgens Bernard Proot, eigenaar van patisserie DelReY in Antwerpen, was er lange tijd niets mooiers of bevredigenders dan een smakelijk product maken waar de consument blij van wordt.

Techniek met toekomst: fermentatie

Fermenteren is een simpele, oeroude kooktechniek die het midden houdt tussen wetenschap, magie en vooral avontuur. In dit artikel verkennen we mogelijkheden met schimmels en bacteriën om op een gecontroleerde manier nieuwe smaken en texturen te ontwikkelen.

Bakkerij tradities voor Pasen zijn nog steeds 'hot'

Voor bakkers en banketbakkers is Pasen het hele jaar door een belangrijk productiemoment. Wij delen enkele tips voor uw bedrijf.

Een interview met Thomas Bühner

Een interview met Thomas Bühner, Debic Ambassadeur en oprichter van zijn eigen Chefs Academy.

Klassieke patisserie met een Maleisische twist: Voilà brengt lekkers op wereldniveau naar Azië

Sinds Otto Tay en Loi Ming Ai in 2019 de Coupe du Monde de la Pâtisserie (World Pastry Cup) wonnen, leidde hun overwinning tot hun eigen online patisseriewinkel: Voilà. “Eindelijk kan het grote publiek nu ook onze creaties proeven.”

Streven naar consistente kwaliteit

Chef-kok Daniele Rebosio blaast er oude tradities en streekgerechten uit Ligurië nieuw leven in.