Kersttradities en innovaties

December staat voor de deur. De agenda's lopen vol met familiefeesten, borrels met vrienden en zakelijke diners aan het eind van het jaar. Kerstmis is een van de belangrijkste momenten van het jaar voor de horeca. Zorg ervoor dat u goed voorbereid bent! Debic heeft een aantal inspirerende recepten en tips voor u.

Eind december is een restaurant de plaats waar familie, vrienden en collega's samenkomen om de feestdagen te vieren en het glas te heffen op het nieuwe jaar. De inrichting van uw restaurant met de juiste verlichting en meubilair versterkt de sfeer en maakt het de perfecte keuze voor mensen die tijd willen doorbrengen met hun naasten in een aangename, warme omgeving.

Hoe heeft u het afgelopen jaar ervaren?

"Ik werk als Executive Pastry Chef in een vijfsterrenhotel. Dus toen het toerisme stopte, was dat erg stressvol. Maar we hadden geluk: we hebben de deuren van het hotel nooit moeten sluiten. Integendeel! We hebben zelfs een nieuwe bar geopend: Múzsa. Dat was een overweldigend succes, zelfs al na drie weken. Op vrijdag en zaterdag was het er bomvol. Magisch."

Traditioneel, internationaal en rationeel

Kerstmis biedt grote opportuniteiten voor chefs en restaurants. Het is de ideale tijd om traditionele gerechten aan te bieden, terwijl u er rekening mee houdt dat de smaak van uw gasten steeds internationaler wordt en u kijkt naar de winstmarge die u kunt behalen. In een context van arbeidstekorten en stijgende ingrediënten- en energieprijzen is het belangrijk om uw menu zo rationeel mogelijk te houden en uw gasten tegelijkertijd te verrassen en te verwennen. Combineer tradities met innovaties, voeg enkele internationale smaaksensaties toe en zorg ervoor dat u alles op tijd en binnen het budget kunt bereiden.

Drie professionele tips

1.    Bereid uw gasten goed voor op uw grote finale van het jaar. Kondig aan wat u rond de feestdagen gaat serveren en neem traditionele gerechten op die de hele maand december aan Kerstmis doen denken. Bied een speciale maandelijkse selectie aan en profiteer van het seizoen voor meer dan alleen de twee dagen van Kerstmis.
2.    De smaak van uw gasten wordt steeds internationaler. Speel hierop in met ingrediënten van de juiste kwaliteit, waarmee u een bijzonder gerecht creëert. Denk zowel aan de presentatie als aan het productieproces. Zorg ervoor dat uw gerechten voldoen aan de internationale voorkeuren en interesses van uw gasten en deze misschien zelfs overtreffen.
3.    Speel met tradities en innovaties. Kies voor een menu boordevol traditionele bereidingen en voeg daar enkele afgeslankte en veelzijdige gerechten aan toe, zodat u voor elk wat wils biedt en tegemoet komt aan de wensen van de meest uiteenlopende gasten.

Recepten van Antonio Cuomo

Antonio Cuomo, onze Debic-ambassadeur uit Italië, heeft speciaal voor ons en het komende feestseizoen een aantal heerlijke recepten voorbereid. Gebruik ze om de bovenstaande tips optimaal te benutten. Het zijn traditionele gerechten met een moderne en internationale twist. Zijn raviolo del plin gemaakt met een tartaar van kaas, Parmezaan en zwarte truffel. Zijn sfoglie di pan speziato of gekruid brood met roomkaas en chocolade- en gembermousse ziet er echt prachtig uit. U kunt beide gerechten maken met een beetje hulp van Debic, bijvoorbeeld met onze mascarpone, culinaire room en chocolademousse, speciaal ontwikkeld voor professionals zoals u. Samen zorgen we dit jaar voor een verrassend feestelijke tafel!