Street food als margemaker
In horeca zijn we steeds op zoek naar nieuwe bronnen van marge. Street food biedt veel inspiratie. Makkelijk te maken, goedkoop te produceren en ideaal als afhaalmaaltijd.
Street food groeit. Het is het ultieme "comfort food" en iedereen die het een keer heeft geprobeerd, wil gewoon meer. Oorsponkelijk is street food eigenlijk de gerechten die in Azië worden verkocht vanuit eetstalletjes of op markten. Kant-en-klaarmaaltijden die u ter plaatse kunt eten. Street food is soulfood. En daar kunnen we op dit moment allemaal wat van gebruiken!
Street food is gemakkelijk te bereiden. Je hebt er niet veel apparatuur voor nodig en het is klaar in enkele stappen. Bovendien is street food gemakkelijk te vervoeren en onderweg te eten. En dat is belangrijk voor de winstgevendheid.
Denk je aan street food, dan denk je bijvoorbeeld aan gebakken kip. Kip is over het algemeen iets goedkoper dan de meeste andere soorten vlees. Een lekker krokant gebakken kip kan daarom een echte margebooster zijn voor uw menu, en is bovendien ook nog gemakkelijk te bereiden. De recepten die we hebben ontwikkeld, zoals bijvoorbeeld onze Koreaanse gebakken kip, zijn gemakkelijk te maken; alleen het marineren vergt een beetje planning vooraf.
Debic Culinaire Original geeft deze kip een perfecte malsheid. De room kleeft aan de kip en is zo het perfecte paneermiddel voor deze superkrokante lekkerij. Experimenteer met verschillende smaken, maar ook met verschillende soorten bloem en zetmeel. In onze recepten gebruiken we voorgekookte rijst, die we tot poeder vermalen. Omdat het zetmeel in deze rijst al voor een deel gaar is, geeft het deze recepten een super krokant eindresultaat. .
Taco's zijn ook een type street food. Bijvoorbeeld de Carnitas-taco's: de basis Mexicaanse taco en een van de belangrijkste gerechten van dat land. Extreem lekker, makkelijk en goedkoop om te maken. En in dit geval niet met draadjesvlees maar met carnitas.
Noedelsoep, zoals de Japanse ramen, is een van de ultieme street foods. Veel varianten zijn mogelijk. Laksa, een wat minder subtiele maar sterkere neef van de Japanse ramen, is op weg om de volgende grote trend te worden en kan een zeer winstgevend gerecht zijn om op uw menu te zetten. Laksa is het nationale gerecht van Maleisië en wordt verkocht vanuit veel eetstalletjes in Singapore. Het is uitgevonden in de Chinees-Maleisische of Javaanse cultuur die bekend staat als de Peranakan-cultuur.
Omdat er in de regio veel verschillende laksa-variëteiten bestaan, is het moeilijk om de precieze herkomst van dit gerecht te bepalen. En net daarom kan u er als chef gemakkelijk een eigen kenmerkende draai aan geven. Ons recept voor laksa is gebaseerd op de sterke, complexe maar evenwichtige smaak van de soep, in combinatie met lokale ingrediënten. We gebruiken de schalen van grijze garnalen om de smaak van de bouillon te versterken.
