Home Recepten Gesauteerde kalfszweveriken

Gesauteerde kalfszweveriken

in een mosterdroomsaus met spinazie en pommes pailles

Kalf Mosterd Spinazie
78000000-d100-7ee8-5426-08dc16aa3058

Ingrediënten

Voor 10 porties

Kalfszwezeriken

1500 g kalfszwezeriken

100 g bloem

50 ml Debic Bakken & Braden

Mosterdroomsaus

300 ml witte wijn

200 ml kalfsbouillon

300 ml Debic Room Plus Mascarpone

50 g graanmosterd

5 g zout

5 g peper

Spinazie

100 g sjalot, fijngesneden

50 ml Debic Bakken & Braden

1 kg verse spinazie

5 g zout

5 g peper

Pommes pailles

200 g aardappelen

Gebruikte Debic-producten

09020000-ac10-0242-3fe0-08d75300c9f7

Debic Bakken & Braden 1L

  • Bevat 20% geklaarde boter
  • Geeft een natuurlijke botersmaak en een goudbruin resultaat
  • Gebruiksvriendelijke fles voor een gemakkelijke dosering
  • Verbeterde maatstreep: inhoud nu nog duidelijker zichtbaar
  • Makkelijk te gebruiken: spat of verbrandt niet
ee390000-37c7-7e47-9f7b-08d935786122

Debic Room Plus Mascarpone 1L

  • Extra gemakkelijk: 1 stap minder in voorbereiding
  • Rijke, romige smaak
  • Schift niet, constante kwaliteit, overrun en stevigheid

Bereiding

Kalfszwezeriken

Laat de kalfszwezeriken 2 uur weken in gezouten water.

Laat uitlekken en spoel af onder stromend water.

Dep droog en kook op 65 °C gedurende 15 minuten.

Laat onmiddellijk afkoelen in een bad met ijswater.

Verwijder de vliezen, dep droog en verdeel in gelijke stukken.

Bestuif met bloem.

Bak in Debic Bakken & Braden tot de zwezeriken krokant en goudbruin zijn.

Breng indien nodig op smaak met peper en zout.

Mosterdroomsaus

Reduceer de wijn en kalfsbouillon tot de helft.

Voeg de Debic Room Plus Mascarpone en mosterd toe.

Kook in tot de gewenste dikte.

Breng op smaak met peper en zout.

Spinazie

Stoof de sjalot aan in de Debic Bakken & Braden en voeg de afgespoelde spinazie toe.

Breng op smaak met peper en zout.

Pommes pailles

Schil de aardappelen en snijd ze in dunne julienne.

Frituur op 160 °C.

Opbouw

Verdeel de spinazie en kalfszwezerik over het bord en werk het gerecht af met mosterdroomsaus en pommes pailles.

Recept tags Kalf Mosterd Spinazie
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.