Mascarpone: volle smaak, vormvaste structuren
Wie mascarpone zegt, zegt tiramisu. Maar er zijn veel meer toepassingen mogelijk! Zowel in zoete als hartige gerechten geeft mascarpone een volle, ietwat vettige smaak. Een ideaal contrast met bijvoorbeeld passievrucht, sinaasappel of yuzu. Om het gebruik van mascarpone voor (banket)koks te vergemakkelijken, introduceert Debic Room Plus Mascarpone.
Mascarpone is een veelzijdig product dat voor talrijke toepassingen kan worden gebruikt. Om het vetgehalte van de kaas in evenwicht te brengen, voegen (banket)koks vaak room toe aan mascarpone-recepten. Dit kan echter leiden tot stremmen. Daarom heeft Debic een nieuwe kant-en-klare mix ontwikkeld: Debic Room Plus Mascarpone.
Gebruiksgemak
Frank Haasnoot, ambassadeur van Debic en een internationaal geprezen patissier, maakt al jaren mascarponecrème voor zijn bereidingen. "Ik hou van een iets vettere crème dan de klassieke slagroom, omdat dit een vollere smaak geeft. Bovendien kan een vetter product heel netjes worden opgespoten en blijft het goed zitten, ook als je het een tijdje voor het serveren bereidt. Het feit dat Debic dit product nu kant-en-klaar op de markt brengt, bespaart me veel tijd en dit is zeer praktisch. Het geeft mijn creaties de gewenste smaak en uitstraling."
Een lobbig of een superstrak resultaat
Debic Cream Plus Mascarpone heeft een perfecte verhouding tussen room en mascarpone en is stabiel onder alle omstandigheden. Het is zeer gemakkelijk te gebruiken in zowel vloeibare als opgeklopte vorm. "Je kunt deze crème zacht houden of juist heel stevig opkloppen", zegt Haasnoot enthousiast. "Als je hem wat lobbiger opklopt, is de crème een ideale vulling voor taarten. Je kunt hem zelfs invriezen. Maar je kunt de crème ook gebruiken als kookroom of heel stevig opkloppen. Als gebruiker bepaal je zelf het eindresultaat, dus het product kan op heel veel manieren worden gebruikt."
Haasnoot vindt dat mascarpone een gerecht extra uitstraling geeft. "Ik raad ook zeker aan om het woord 'mascarpone' in de productnaam of op een menukaart te gebruiken. Het heeft iets rijks. Slagroom is wat luchtiger en lichter en natuurlijk ook een luxeproduct. Mascarpone heeft daarentegen een vollere smaak en ook een meer luxueuze uitstraling.
Gemakkelijk en smakelijk
Debic Room Plus Mascarpone is goed te gebruiken als vulling in taarten, voor het maken van sauzen of voor desserts.. Het is zeer geschikt voor het maken van desserts in glazen, omdat je er mooie laagjes mee kunt maken - zelfs zonder extra bindmiddelen te gebruiken. "Het product is goed om ergens op te spuiten, makkelijk te bewaren en zelfs geschikt om in te vriezen", zegt Haasnoot. "Je kunt het gerust een dag van tevoren erop spuiten: in tegenstelling tot traditionele slagroom, die snel verwatert, blijft deze crème goed staan. Dat betekent dat hij kan worden opgenomen in de mise-en-place in de keuken van een restaurant en dat hij in een bakkerij ruim van tevoren kan worden bereid, zodat hij op elk moment klaar is voor gebruik. Debic Room Plus Mascarpone is echt een verrukkelijk gemaksproduct."
Uiteraard is het mogelijk om smaakstoffen aan de Debic Room Plus Mascarpone toe te voegen, bijvoorbeeld alcohol, kruiden of specerijen. Haasnoot adviseert om elke smaak koud toe te voegen. "Debic heeft in dit product al een perfecte balans tussen room en mascarpone bereikt, waardoor het een supertextuur heeft. Daarom zou ik het niet verwarmen maar eventuele smaak voor of na het koud opkloppen infuseren, bijvoorbeeld met een staafmixer. Eventueel kan dit zelfs de avond ervoor. Maar eigenlijk zou ik chefs en patissiers willen adviseren om dit product in al zijn puurheid te gebruiken. Debic Room Plus Mascarpone heeft zo'n heerlijke, volle smaak van zichzelf! Het is de moeite waard om juist die smaak in je eindproduct naar boven te halen." Wilt u weten hoe Frank Haasnoot Debic Room Plus Mascarpone gebruikt? Bekijk dan zijn recepten van mascarpone-ijs, of de Hazel Dream. Of kijk hier hoe je er een heerlijke saffraan risotto mee bereidt.
