Dresseren met stijl, jouw geheime ingrediënt voor succes!
Dresseren is een kunst. Spelen met contrasten, de juiste hoeveelheid saus of gewoonweg de plek van alle componenten: elk detail telt. Hoe zo’n prachtig bord tot stand komt, ontleden we in vier stappen.
Basis
De belangrijkste regel bij dresseren: less is more. Je gasten moeten het bord rustig ontdekken en ontleden. Welke componenten zijn een meerwaarde en hoe kan je ze laten schitteren? Door back to basics te gaan, kies je automatisch voor verfijning.
FOCUS: Zet het hoofdingrediënt in de kijker en bouw je gerecht verder op rond dit punt. De regel van drie is een belangrijke hulp. Verdeel het bord zowel horizontaal als verticaal op in drie lijnen en plaats de belangrijkste componenten op de snijpunten van die lijnen.
PEEFECTE HAP: Zorg ervoor dat je gasten makkelijk de componenten in één keer op hun vork kunnen nemen, om de complete smaakervaring te ontdekken. Gebruik een correcte verhouding van je ingrediënten en laat niet één element overheersen.
ONEVEN: Als je componenten op het bord plaatst, ga dan uit van een oneven aantal. Dus geen vier of zes scampi, maar wel drie of vijf. Dit zorgt voor rust op het bord en oogt visueel aantrekkelijker. Zeker op foto!
HOOGTE: Geef een gerecht hoogte bij het dresseren. Op die manier zorg je voor een extra dimensie in jouw creaties. Bovendien helpt het om gerechten copieuzer te doen lijken, zonder de porties te vergroten. En dat is slim gezien voor jouw marge!
Met kleur geef je heel makkelijk energie aan een bord! Maar het beïnvloedt de beleving van je klanten ook. Ga steeds uit van ingrediënten die op vlak van smaak en kleur samengaan.
*Werk met complementaire kleuren om een oogstrelend resultaat te creëren. Rood en groen matchen bijvoorbeeld perfect, net als wit en zwart.
*Combineer groenten met verschillende kleurvarianten om een visueel interessant pallet te creëren. Denk aan aardappelen, wortelen, tomaten en paprika's.
Textuur
Textuur is even belangrijk als smaak. Je wilt gasten bij elke hap blijven verrassen. Wanneer ze tijdens het eten maar één textuur ontwaren, blijft het gerecht op de vlakte. Door met texturen te spelen op het bord, zorg je automatisch voor diepgang en speelsheid. Kies voor een mooie balans en wissel dus af tussen hard en zacht.
Crème: De smaakbeleving van een crème zorgt voor een zachte toets. Je kan makkelijk variëren met verschillende texturen, van lopend tot stevig. En dat met een minimum aan ingrediënten. Met een puree bereik je hetzelfde resultaat.
Schuimig: Schuimige structuren zorgen voor afwisseling. Om een mooie, schuimige structuur te krijgen, klop je een saus luchtig op met een staafmixer. Doe dit nét voor het serveren, want deze structuur zakt snel in elkaar.
Espuma: Met een espuma zorg je voor een luxueuze touch. Om een espuma te bereiden, heb je een stabilisator nodig die de lucht in het schuim vasthoudt. Dit kan gelatine zijn, maar bijvoorbeeld ook room met minimaal 10% melkvet.
Saus
Het meest uitdagende onderdeel van je presentatie, want saus is moeilijk op z’n plek te houden. Een goede binding is dus essentieel om een fluwelig resultaat te krijgen, dat toch dik genoeg is. Met deze eenvoudige technieken zorg je voor een aantrekkelijk bord dat opvalt.
SPETTERS: Een speelse presentatie waarbij je met behulp van de achterkant van een lepel kleine dotjes saus op het bord dresseert.
STIPPEN: Een verfijnde manier om kleine accenten op het bord aan te brengen. Varieer tussen groottes van de stippen om een creatieve touch aan het bord te geven. Gebruik hiervoor een spuitbusje of de achterkant van een lepel.
LEPELEFFECT: De klassieker waarbij je met een lepel in een vlotte, strakke beweging een lijn saus over het bord trekt. Dat kan zowel horizontaal, verticaal als diagonaal. Kies voor één lijn om een mooi visueel resultaat te creëren.
Met een welgeplaatste garnituur of smaakmaker breng je een bord écht tot leven. Het is ideaal om kleur en textuur toe te voegen. Zorg er wel voor dat de garnituren niet overheersen. Ze zijn er om het hoofingrediënt te ondersteunen, niet omgekeerd.
*Zorg ervoor dat alle garnituren eetbaar zijn. Elk element op het bord moet bijdragen aan de smaak. Een uitzondering is wanneer je de garnituren gebruikt om er je creaties op te presenteren.
*Garnituren kunnen het aroma van een gerecht naar een hoger niveau tillen. Denk daarbij aan zestes, geïnfuseerde
oliën of verse kruiden.
*Eetbare bloemetjes zijn een populaire manier om kleur toe te voegen aan je gerecht. De smaak kan variëren van hartig tot zoet. Populaire bloemetjes zijn anjers, viooltjes of rozenblaadjes.
De keuze van het bord is ook van belang, maar niet per se belangrijker dan het gerecht zelf. Speel met vorm, kleur en diepte om het perfecte evenwicht te vinden.
DIEPTE: De voorkeur gaat uit naar een plat, ondiep bord zodat alle componenten helemaal tot hun recht komen. Wanneer saus een dominante rol speelt, is een dieper bord de betere keuze.
KLEUR: De kleur van het bord bepaalt hoe je gerecht eruit zal zien. Kies daarom voor contrast, want zo breng je meer leven in het bord. Lichte kleuren werken goed tegenover een donkere achtergrond, terwijl meer neutrale kleuren beter passen bij een wit bord.
VORM: Kies voor een bord dat ruim genoeg is en je componenten voldoende plek geeft. Bovendien geef je jezelf
zo voldoende ruimte om met leuke, creatieve touches je bord extra creatief te maken.
Download de nieuwe inspiratiebrochure voor nog meer tips & tricks en heerlijke inspirerende recepten.
Bekijk ons artikel over het maken van aantrekkelijke foto's van uw creaties door fotograaf Kasper van 't Hoff en patissier Niek Bossaert.
Ontdek meer
