Food plating: trends in bordopmaak
Vandaag de dag zijn er nog steeds toonaangevende chefs die keer op keer weten te verbazen en inspireren met hun filosofie en gerechten. Vooral door de komst van social media wordt er zoveel gedeeld dat het amper nog bij te houden is. Op het moment dat bijvoorbeeld ChefsTalk, CookNiche of GastroArt op Instagram een spectaculaire nieuwe vorm van presenteren publiceren, ziet u het bij wijze van spreken een dag later overal terug. Waar deze posts en foto’s echter geen antwoord op geven is de vraag: hoe maakt u dit? Wij belichten graag een onderdeel van de bordopmaak en laten zien hoe u sauzen op verschillende mooie manieren kunt presenteren.
Plaats voldoende saus of puree op het bord en gebruik de kwast om een mooie streep te trekken.
Neem een lepel saus of puree en trek snel een lijn op het bord. Horizontaal, verticaal of diagonaal.
Plaats het bord op een draaiplateau, geef er een draai aan en beweeg rustig van binnen naar buiten terwijl u de saus spuit.
Plak het bord af met schilderstape, lepel voldoende saus aan één kant van de tape en draai het bord om de druppels te creëren. Verwijder de tape.
Creëer met behulp van een spuitflesje druppels van verschillende groottes naast elkaar op het bord.
Druk de onderkant van een schoon glas in een druppel saus. Zo krijgt u een mooi reliëfeffect.
Vul een lepel met saus en maak snel een neerwaartse beweging, zodat de saus op het bord spat.
Vul de kaviaarmaker met saus, plaats deze op het bord en duw de saus naar buiten.
Plaats de stencil op het bord en strijk er met het paletmes saus of puree over. Til de stencil voorzichtig op zodat de vorm niet beschadigt.
Lepel voldoende saus op het bord. Vul een lege sifon met één lachgaspatroon en spuit de saus uiteen!
Vul een decoratielepel en houd in een hoek van 30 graden op het bord. Met de punt van de lepel kunt u ook kleine stippen maken.
Probeer deze technieken zelf uit bij het bereiden van één van onze vele recepten!
Ontdek onze recepten
