Umami Mia

De basis van de meeste klassieke Franse sauzen is een bouillon of een fond. Afhankelijk van het beoogde gebruik worden wijn, room, aroma's, boter, olijfolie en vaak een bindmiddel toegevoegd. Met Debic's stappenplan maakt u in drie eenvoudige stappen sauzen met een explosie van smaak.

Door smaakveranderingen en eisen van onze gasten ondergaat de gastronomie momenteel enorme veranderingen. Een klein deel van de klassieke sauzen heeft de evolutie overleefd. Lichtere en minder gecompliceerde versies hebben veel sauzen vervangen. Dit vraagt om flexibiliteit van de kok. U wilt immers snel kunnen inspelen op alle veranderingen. In het stappenplan dat we hier presenteren, combineren we een aantal elementen uit de klassieke keuken. Dit resulteert in gelaagde sauzen met een extra smaakdimensie. We laten u zien hoe u voor elk gerecht een lekkere roomsaus kunt maken met drie componenten, zodat u altijd een saus heeft die past bij het gerecht en bij de wensen van uw gasten. Denk bijvoorbeeld aan zacht gestoofde lamsnek met tomaten-dragon saus en geroosterde groenten.

Eerste stap: room

De culinaire room van Debic heeft een aantal voordelen. Het melkvet in de room kan gemakkelijk smaak- en geurmoleculen opnemen. De room werkt ook als verdikkingsmiddel. Ze vervangt de roux of een ander bindmiddel in uw saus.

Tweede stap: umami

In de Franse keuken worden klassieke sauzen bereid uit een bouillon. De bouillon zorgt voor smaak en vooral voor de hartige, vijfde smaak die umami wordt genoemd. Je kunt een bouillon dus vervangen door andere umami-rijke producten.