Een regenboog aan natuurlijke kleuren
Voeg natuurlijke kleuren toe aan je gerechten om je creativiteit de vrije loop te laten terwijl je superfoods in je creaties verwerkt.
Om je gerechten van je bord te laten spatten, tot een mooi geheel te laten samensmelten of met je creatie een bepaalde emotie bij je gasten op te roepen, kun je gebruikmaken van kleur. Het liefst in natuurlijke vorm én met veel smaak, zodat je kleurrijke decoratie iets toevoegt aan je gerechten.
Er bestaan verschillende redenen om natuurlijke kleurstoffen aan je gerechten toe te voegen. Je kunt er volop je creativiteit in kwijt, je kunt de toevoeging van kunstmatige kleurstoffen voorkomen en het is een kans om superfoods in je gerechten te integreren. De meest gebruikte natuurlijke kleuren voor hartige toepassingen zijn kurkuma, bètacaroteen en paprika, vanwege hun stabiliteit tijdens verhitten en hun veelzijdigheid. Maar het staat je natuurlijk vrij om alle kleuren van de regenboog te maken! Om je eigen, natuurlijke kleurstoffen te maken van groente of fruit kun je twee verschillende technieken gebruiken. Je kunt sappen extraheren uit groente en fruit en je kunt hier ook poeders van maken.
Het snelste en meest handige resultaat krijg je door met een (slow)juicer of sapcentrifuge te werken. Je haalt (ongeschilde) groente of fruit door de centrifuge en vangt het sap op. Maak mooie combinaties, door verschillende soorten groente en fruit met elkaar te mengen. Je kunt eventueel citroen- of limoensap toevoegen om bij sommige sappen een verandering van kleur tegen te gaan. Vaak is het een goed idee om het sap wat verder in te koken: daarmee verhoog je de kleur- en smaakintensiteit. Wanneer er zuren in het sap zijn verwerkt en je hier vervolgens vis of schelpdieren in marineert, zullen deze lichtjes ‘garen’ – zoals bij een ceviche.
Door (de resten van) groente en fruit fijn te snijden en te drogen in een voedseldroger, kun je zelf kleurrijke poeders maken. Kijk ook eens bij gespecialiseerde winkels of op websites om deze poeders in te kopen. Vaak zijn ze gevriesdroogd en hebben hierdoor heel sprekende, intense kleuren. De meeste poeders lossen op in vloeistoffen. Maar wanneer je een poeder maakt van de schillen van groente, zal dit nooit helemaal oplossen.
Meerwaarde
De makkelijkste manier om natuurlijke kleuren in je gerechten op te nemen, is door vloeistoffen in het oorspronkelijke recept te vervangen of aan te passen. Zowel sappen als poeders voegen niet enkel kleur, maar ook smaak en soms zelfs textuur toe aan je gerecht. Het is daarom belangrijk om niet uitsluitend naar de kleur te kijken, maar ook goed na te denken over wat het sap of de poeder jouw gerecht als geheel brengt. Omdat kleuren invloed hebben op hoe mensen zich voelen en bepaalde emoties oproepen, kun je hier in je keuken zeker je voordeel mee doen.
Ontdek natuurlijk kleuren met deze recepten!
En trek de aandacht van al je gasten
