Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Ravioli met varkensschouder

Ravioli met varkensschouder

Italiaanse raapsteel, bouillon van zwarte look, bergamot-mascarponeroom

Debic Ravioli Bouillon van zwarte look

d9a00000-97f1-a22e-e4a1-08d929992cc5

Ingrediënten

Voor 10 porties

Pastadeeg

500 g bloem, type 0

15 eigelen

Raviolivulling

400 g varkensschouder

300 ml Debic Room Plus Mascarpone

50 g sojasaus

20 g witte wijnazijn

100 g boter

2 sjalotten

Bouillon van zwarte look

1 l water

200 g sojasaus

100 g champagneazijn

100 g geroosterde sesamzaadjes

30 g zwarte look

20 g Kuromiso (donkere misopasta)

2 blaadjes Nori zeewier

20 g gember

Bergamot-mascarponeroom

30 g bergamotsap

1 druppel bergamot essentiële olie

10 g dashi concentraat

200 ml Debic Room Plus Mascarpone

Garnituur

500 g Italiaanse raapsteel

100 ml extra vierge olijfolie

20 g bieslook

Gebruikte Debic-producten

Debic Room Plus Mascarpone 1L

Extra gemakkelijk: 1 stap minder in voorbereiding
Rijke, romige smaak
Schift niet, constante kwaliteit, overrun en stevigheid

Bereiding

Pastadeeg

Breng de bloem en het eigeel samen in de keukenrobot en kneed tot een compact deeg.

Vacumeer het deeg 3 keer na elkaar, zodat het zo compact mogelijk wordt.

Laat het deeg 1 uur rusten alvorens er klassieke pastavellen uit te rollen.

Bereid een ravioli op de klassieke manier, wanneer de vulling klaar is.

Raviolivulling

Snijd de sjalotten fijn. Zet ze aan in de boter, op lage temperatuur. Voeg het vlees toe en laat kleuren op hoge temperatuur.

Voeg de sojasaus en de azijn toe.

Laat het vocht verdampen en voeg vervolgens de Debic Room Plus Mascarpone toe.

Laat gedurende 10 minuten koken en kruid af met peper en zout.

Cutter fijn in een blender en breng over in een spuitzak.

Bouillon van zwarte look

Breng alle ingrediënten samen in een vacumeerzak en laat gedurende 12 uur trekken op 85 °C.

Zeef de bouillon en clarifieer indien mogelijk.

Deze bereiding kan ook op de klassieke wijze bereid worden door de ingrediënten langzaam te laten koken in een kookpot.

Bergamot-mascarponeroom

Breng alle ingrediënten samen en bewaar de room in de koeling.

Opbouw

Gaar de ravioli op de klassieke wijze.

Schik de gestoomde raapstelen in een diep bord. Giet er de bouillon over en schik de ravioli in de bouillon.

Afwerking

Werk af met de bergamot-mascarponeroom, de olijfolie en de fijngehakte bieslook.

Recept tags Debic Ravioli Bouillon van zwarte look Bergamot-mascarponeroom bergamot Mascarpone Pasta Vlees

Debic chefs

Debic chefs