Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Kalfsvlees

Kalfsvlees

Espuma van Parmezaanse kaas, zoetzure groenten, Parmezaans wafeltje

Kalfsvlees Mascarponeroom Espuma

d9a00000-97f1-a22e-b143-08d9299a508d

Ingrediënten

Voor 10 porties

Kalfsvlees

800 g kalfsfilet

500 ml olijfolie

2 teentjes look

2 takjes tijm

14 g zout

1 g peper

Zoetzure groenten

4 paprika’s

4 artisjokken

20 Borrettane uien

400 ml water

400 ml witte wijn

400 ml azijn

200 ml rietsuiker

3 laurierblaadjes

10 kruidnagels

10 jeneverbessen

Espuma van Parmezaanse kaas

300 g Debic Room Plus Mascarpone

250 g Parmezaanse kaas

100 g eiwit

1 g xantaan

2 g zout

Parmezaans wafeltje

200 g Parmezaanse kaas

200 ml koud water

Garnituur

50 g platte peterselie blaadjes

Gebruikte Debic-producten

Debic Room Plus Mascarpone 1L

Extra gemakkelijk: 1 stap minder in voorbereiding
Rijke, romige smaak
Schift niet, constante kwaliteit, overrun en stevigheid

Bereiding

Kalfsvlees

Kuis de kalfsfilet op. Breng het vlees, samen met de look, de tijm, de olie, het zout en de peper over in een vacuümzak. Vacumeer en seal.

Gaar gedurende 6 uur op 56 °C. Laat onmiddellijk afkoelen na het garen.

Zoetzure groenten

Reinig de groeten en versnijd ze in gelijke stukken.

Bereid ondertussen de zoetzure vloeistof, door alle overige ingrediënten samen aan de kook te brengen. Blancheer hier vervolgens de groenten in.

Breng de groenten samen met de vloeistof over in bewaarbokalen.

De groeten moeten afgegoten worden alvorens te serveren.

Espuma van Parmezaanse kaas

Breng de Debic Room Plus Mascarpone aan de kook. Voeg de Parmezaanse kaas toe en zorg dat deze goed smelt in de room. Laat afkoelen.

Voeg het eiwit en de xantaan toe. Giet door een fijne zeef.

Breng over in een sifonfles en belucht met 2 gaspatronen.

Parmezaans wafeltje

Meng het water met de gemalen kaas. Verdeel over een siliconen bakmatje.

Bak in de oven op 185 °C, gedurende 5 à 6 minuten.

Opbouw

Snijd het kalfsvlees fijn. Schik het in een ronde op het bord. Plaats er de groenten op. Werk af met het wafeltje en de peterselie.

Afwerking

Spuit net voor het serveren de espuma in het midden van het bord.

Recept tags Kalfsvlees Mascarponeroom Espuma zoetzuur Debic Debic Room Plus Mascarpone Room Plus Mascarpone Mascarpone voorgerecht Vlees

Debic chefs

Debic chefs