Home Recepten Kwark- en limoenmousse

Kwark- en limoenmousse

met gelei van mango

kwark Witte chocplade Mango
53000000-3475-8253-a717-08db5d01016c

Ingrediënten

Voor 24 porties

Kwarkmousse

960 g suiker

280 g water (1)

480 g eigeel

500 g magere kwark

10 g gelatine

50 g water (2)

80 g limoen sap + zest

1000 g Debic Duo

Sjabloonbeslag

750 g eigeel

900 g suiker

1000 g eiwit

575 g bloem

25 g kookroompoeder

Bretons deeg

900 g Debic Cake Gold

720 g basterdsuiker

13 g citroensuiker

10 g citroensap

9 g zout

110 g ei

45 g bakpoeder

8 g koolzuur

1380 g bloem

Sinaasappelfrangipane

250 g Debic Cake Gold

750 g amandelspijs

100 g heet water

100 g ei

100 g bloem

1 st sinaasappelsap + zest

Gele doorhaalchocolade

500 g witte chocolade

10 g gele poederkleurstof

100 g zonnebloemolie

100 g fijne amandelstukjes

Afwerking

kokosrasp

mangoconfituur

groene chocoladesprieten

Gebruikte Debic-producten

7f050000-ff27-0003-d167-08d7472d8b0d

Debic Duo 2L

  • Aangename, lichte roomsmaak
  • Uitstekende stand
  • Budgetvriendelijk
b10b0000-a2e2-4e9a-4ffc-08d8d425c855

Debic Cake Gold 4x2,5kg

  • Geeft voldoende tolerantie aan een deeg
  • Het hele jaar rond een constante kwaliteit
  • Mengt makkelijk met andere ingrediënten en geeft geen water af
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/

Bereiding

Kwarkmousse

Wel de gelatine met het water (2).

Kook suiker en water (1) tot 96 °C.

Draai het eigeel luchtig, voeg het suikerwater straalsgewijs toe en laat het geheel 5 minuten draaien.

Meng de gelatine met de dooiermassa.

Voeg de magere kwark toe met de zest en het sap van de limoen.

Meng dit met de pâté bombe.

Klop de Duo luchtig en meng dit met de massa.

Sjabloonbeslag

Sla het eiwit op met de suiker.

Meng vervolgens het eigeel erdoor.

Spatel hier het gezeefde roompoeder en de bloem door.

Bak af op 225 °C gedurende 8 minuten.

Gelijk van de bakplaat lossen en uitsteken met een ronde steker met een diameter van 4 centimeter.

Bretons deeg

Draai de Cake Gold glad.

Voeg ei en suiker toe en draai de massa opnieuw glad.

Voeg zout, citroensuiker en citroensap toe.

Voeg de bloem en de overige ingrediënten toe en meng alles met een deeghaak.

Rol uit op 2,2 millimeter en steek rondjes uit met een diameter van 6 centimeter.

Sinaasappelfrangipane

Draai het amandelspijs glad met de Cake Gold.

Meng hier het water en het ei door.

Voeg de bloem toe en daarna de rasp en het sap van de sinaasappel.

Gele doorhaalchocolade

Smelt de witte chocolade en meng met de gele poederkleurstof.

Meng de olie en de fijngehakte amandelstukjes erdoor.

Opbouw

Plaats een deegplakje onder in een bolmat van 7 cm doorsnede.

Spuit hier 13 gram sinaasappelfrangipane op en bak af op 180 °C gedurende 6 minuten.

Laat afkoelen.

Spuit daarna een dop kwarkmousse in de bolmat, dek af met een biscuitplakje en plaats in de vriezer.

Bewaar de rest van de kwarkmousse in de koelkast.

Haal het gebakje daarna door de gele doorhaalchocolade, spuit er een dop kwarkmousse op en bestrooi het met kokosrasp.

Druk er met een warme bollepel een dopje in en vul dit met mangoconfituur.

Afwerking

Decoreer met groene chocoladesprieten.

Recept tags kwark Witte chocplade Mango
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.