Het ei

met gelei van mango
kwark Witte chocplade Mango
 photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 24 porties

Kwarkmousse

960 g suiker

280 g water (2)

480 g eigeel

500 g magere kwark

10 g gelatinepoeder

50 g water (1)

80 g limoen, het sap en de zestes

1 kg Debic Duo

Sjabloonbeslag

750 g eigeel

900 g suiker

1 kg eiwit

575 g bloem

25 g kookroompoeder

Bretons deeg

900 g Debic Cake Gold boter

720 g basterdsuiker

13 g citroensuiker

10 g citroen, het sap

9 g zout

110 g ei

45 g bakpoeder

8 g koolzuur

1380 g bloem

Sinaasappelfrangipane

250 g Debic Cake Gold boter

750 g amandelspijs

100 ml heet water

100 g ei

100 g bloem

1 st sinaasappelsap + zest

Gele doorhaalchocolade

500 g witte chocolade

10 g gele poederkleurstof

100 g zonnebloemolie

100 g fijne amandelstukjes

Afwerking

kokosrasp

mangoconfituur

groene chocoladesprieten

Bereiding

Kwarkmousse

Wel het gelatinepoeder met het water (1).

Kook suiker en water (2) tot 96 °C.

Klop het eigeel luchtig, voeg het suikerwater straalsgewijs toe en klop het geheel nog 5 minuten verder.

Meng de gelatinemassa met de eigeelmassa.

Voeg de magere kwark toe met de zestes en het sap van de limoen.

Meng dit met de pâté à bombe.

Klop de Debic Duo luchtig en meng dit met de massa.

Sjabloonbeslag

Klop het eiwit op met de suiker.

Meng vervolgens het eigeel erdoor.

Spatel hier het gezeefde roompoeder en de bloem door.

Bak af op 225 °C gedurende 8 minuten.

Los het gelijk van de bakplaat en steek uit met een ronde steker met een diameter van 4 centimeter.

Bretons deeg

Draai de Debic Cake Gold glad.

Voeg ei en basterdsuiker toe en draai de massa opnieuw glad.

Voeg zout, citroensuiker en citroensap toe.

Voeg de bloem, het bakpoeder en het koolzuur toe en meng alles met een deeghaak.

Rol uit op 2,2 millimeter en steek uit met een ronde steker met een diameter van 6 centimeter.

Sinaasappelfrangipane

Draai de amandelspijs glad met de Debic Cake Gold.

Meng hier het water en het ei door.

Voeg de bloem toe en daarna de zestes en het sap van de sinaasappel.

Gele doorhaalchocolade

Smelt de witte chocolade en meng met de gele poederkleurstof.

Meng de olie en de fijngehakte amandelstukjes erdoor.

Opbouw

Plaats een deegplakje onder in een bolmat van 7 cm doorsnede.

Spuit hier 13 gram sinaasappelfrangipane op en bak af op 180 °C gedurende 6 minuten.

Laat afkoelen.

Spuit daarna een dop kwarkmousse in de bolmat, dek af met een biscuitplakje en plaats in de vriezer.

Bewaar de rest van de kwarkmousse in de koelkast.

Haal het gebakje daarna door de gele doorhaalchocolade, spuit er een dop kwarkmousse op en bestrooi het met kokosrasp.

Druk er met een warme bollepel een dopje in en vul dit met mangoconfituur.

Afwerking

Decoreer met groene chocoladesprieten.