Home Recepten Piña Colada

Piña Colada

Een ananas, kokosnoot en mascarpone dessertcocktail

Mascarponeroom Pina colada Rum
d9a00000-97f1-a22e-75df-08d9299ac999

Ingrediënten

Voor 10 porties

Luchtige kokosroom

800 ml Debic Room Plus Mascarpone

100 ml kokoslikeur

100 ml suikerwater 1: 1

1 limoen, de zeste

Gemarineerde ananas

½ ananas

200 ml bruine rum

200 g suiker

200 ml water

1 kaneelstokje

3 kruidnagels

1 limoengras

10 kardemompeulen

Krokante kokosnoot

1 kokosnoot

Garnituur

10 paarse viooltjes

10 quenelles vanille roomijs

Gebruikte Debic-producten

ee390000-37c7-7e47-9f7b-08d935786122

Debic Room Plus Mascarpone 1L

  • Extra gemakkelijk: 1 stap minder in voorbereiding
  • Rijke, romige smaak
  • Schift niet, constante kwaliteit, overrun en stevigheid

Bereiding

Luchtige kokosroom

Meng alle ingrediënten samen in een maatbeker. Giet in een 1 l sifonfles.

Belucht met 2 gaspatronen en bewaar in de koeling. Schud kort alvorens te gebruiken.

Gemarineerde ananas

Schil de ananas en verwijder de harde kern. Snijd 10 gelijke balkjes uit de ananas en snijd de restanten in brunoise.

Maal de specerijen fijn en verwarm in een droge pan op 70 °C. Zet opzij.

Karamelliseer de suiker en deglaceer met de rum en het water. Voeg de specerijen en het citroengras toe. Laat inkoken tot een karamel en passeer door een fijne zeef.

Giet de karamel op de ananas balkjes en vacumeer. Laat gedurende 6 uur marineren in de koeling.

Krokante kokosnoot

Verwijder de harde schil van de kokosnoot en snijd de kokosnoot in fijne slierten op de mandoline.

Droog ze in de droogmachine op 50 °C. Bewaar in een goed gesloten recipiënt, samen met siliconen korrels.

Opbouw

Reduceer de marinade tot een karamel en meng er de brunoise van ananas onder. Schik dit onderaan in de lege kokosnoot.

Dresseer er de quenelle vanille roomrijs bovenop en spuit de luchtige kokosroom er bovenop. Schik er het ananasbalkje op.

Afwerking

Werk verder af met de viooltjes, een krokante kokosnoot sliert en een ananasblad.

Recept tags Mascarponeroom Pina colada Rum Debic Mascarpone Debic Room Plus Mascarpone Room Plus Mascarpone Dessert Zomer

Vergelijkbare recepten

Nieuwe creaties

d9a00000-97f1-a22e-5aff-08d92998f7bf
Rigatoni met yuzu
d9a00000-97f1-a22e-e4a1-08d929992cc5
Ravioli met varkensschouder
 / 
Alle recepten weergeven

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

b34d0000-46e1-fe58-62b1-08d91ad13d9f

Het karamelliseren van groenten in een hogedrukpan

Stap voor stap karamelliseren van aardperen, als basis voor soep en crème
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.