Hungry for Design: Creativiteit Vormgeven

Zelfverklaarde boeren Marina Toeters en Sabine Feron zijn soul sisters, maar in een heel ander beroep. Marina is mede-oprichter van Fashion Tech Farm en Sabine runt Phood Kitchen & Phood Farm: 's werelds eerste aquaponic boerderijrestaurant op het voormalige industrieterrein van Campina.

Marina ontwerpt kleding met hartslagsensoren en kleding die je lichaamshouding corrigeert. Sabine besteedt aandacht aan hoe haar gerechten zo vers mogelijk kunnen worden geconsumeerd, zodat ze een maximale bijdrage leveren aan de gezondheid van de consument. Zowel Marina als Sabine focussen op ingrediënten. De herkomst van waar ze mee werken is belangrijk, ze streven naar minimale afvalstromen. Het resultaat van deze samenwerking is een gerecht dat eenvoudig en toepasbaar is, net als Marina's mode. Maar, net als haar kleding, heeft het een diepere laag en draagt het bij aan een beter lichaam. Sabine weet meteen wat het moet worden: een beenderbouillon met gefermenteerde, onrijpe druiven die smaken naar soepballetjes. Bouillon is licht verteerbaar en een van de oudste voedingsmiddelen die we hebben.

Social designer Rocco Verdult houdt een leeg bord op ooghoogte en draait het voorzichtig om. Hij vraagt of je een gerecht kunt presenteren alsof het een maquette is, zodat je het van alle kanten kunt bekijken. Chef Casimir Evens is meteen enthousiast en reageert bevestigend. Broccoli kan een boom zijn en met paddenstoelen kunnen we allerlei natuurlijke, aardse structuren nabootsen. 

Casimir kookt op grote hoogte in restaurant en skybar VANE, op de bovenste verdieping van de Groene Toren in Eindhoven. Hij ziet de wereld elke dag van een aanzienlijke hoogte. Rocco ontwerpt het samenkomen van mensen in het dagelijks leven: van een bedrijfsevenement tot een sociaal project dat buurtbewoners verbindt.
 

Samen ontwerpen ze een eetbaar landschap. Ze maken aspergebedden van aspergescheuten en baba ganoush. Ze bootsen de Dommel rivier na met een crème van paarse winterpeen met zwarte look. Aan de overkant van de rivier maken ze een bos met preipoeder, jonge scheuten rucola, eekhoorntjesbrood, nameko paddenstoelen, eikenhaas, licht gedroogde paddenstoelen en een crumble van hennepzaad en brandnetel.

Het restaurant van chef-kok Adrian Zarzo Habraken - Zarzo - is met een Michelinster een begrip in Eindhoven. Zijn voorliefde voor presentatie maakt dat hij meteen wordt getriggerd door de Spaanse ontwerper en landgenoot Nacho Carbonell, die bekend staat om zijn surrealistische werken waarmee je aan de realiteit kunt ontsnappen. Beiden zijn het erover eens dat eten om delen draait: vanuit hun Spaanse achtergrond zijn ze gewend aan tapas en grote pannen paella.

In de keuken van Zarzo gaan de heren aan de slag met een zoute kroepoek op basis van een crème van tapioca en kippenvel. Samen ontwikkelen ze een bord waarop het product hangt en gedeeld kan worden met tafelgenoten.