Wat te verkopen of te serveren als kerstdessert
De eindejaarsfeesten worden steeds meer in huis gevierd. Gezellige familietijden en thuisbakproeven geven de laatste gang van het diner of bij theetijd net die extra dimensie.
Restaurants en cateraars werken ook samen om vijf- of zesgangendiners voor te stellen als afhaalmaaltijd en thuisbezorging. Reizen door Europa leert ons dat er voor bakkers of patissiers een aantal verschillende manieren zijn om de zoetekauw te behandelen. De meeste zijn echte klassiekers voor eeuwen, maar een overzicht van die mogelijkheden kan uw verkoop een boost geven.
Waar zijn de klassiekers te vinden
Duitsland en Nederland geven de voorkeur aan kerststollen. Een rijk brood, type brioche gemaakt met veel boter, eieren, kruiden en gekonfijt fruit, gevuld met een amandelspijs en overgoten met poedersuiker. De gebakken stollen worden ondergedompeld in gesmolten boter om ze een langere houdbaarheidsdatum te geven, zodat klanten ze mooi verpakt naar hun familie of vrienden kunnen opsturen.
Dezelfde stijl is van toepassing op Pannetone. Rijke brioche-soort, gevuld met gekonfijte sinaasappel, citroen, citroenschil en rozijnen aan de binnenkant. Dit typische koepelvormige brood is typisch Italiaans, maar ook populair in Spanje. Beide landen organiseren wedstrijden voor de beste Pannetone. Het is een lang en zeer technisch proces maar geeft een grote winstmarge.
Net als de stol is Pannetone door zijn hoge boter- en suikergehalte uitermate geschikt als kerstcadeau om de hele wereld over te versturen. De exquise en aromatische smaak van boter maakt het tot een heerlijk bakproduct. Daniel Alvarez, Relais & Dessert patissier in Elche, Spanje deelt zijn recept met ons.
België en Frankrijk zijn de landen van de klassieke Franse patisserie; kerststronken of bûches de Noël. Het ziet eruit als een boomstam en is gemaakt van biscuitgebak gevuld met crème au beurre of room. Tegenwoordig zien we veel designversies. Belangrijke patissiers in Parijs (Pierre Hermé, Ladurée, Dalloyau) tonen hun kerstcollecties met de schittering van een catwalk tentoongesteld door de beste Franse modeontwerpers.
We delen graag een van onze Debic-favorieten door Bruno Van Vaerenbergh, onze Internationale Pattiserie adviseur: Madagascar. Crème brûlée, petit beurres, chocolademousse, trendy glaçage. Deze Madagascar kerststronk zal een trefzekere hit in uw etalage zijn. Hoe zit het met het combineren van chocolade uit Madagaskar met boterkoekjes uit Nantes? Dankzij de finishing touch in dit recept - een matte glaçage met een vleugje koffiegelei - kunt u bewijzen dat technologie en stijl helemaal van deze tijd zijn!
Verrines & ijs
In de afgelopen jaren zien we al een groei van luxueuze en smaakvolle desserten in glaasjes genaamd ‘verrines’; transparant, kristalhelder gebak in een glas. Klassiekers zoals Tiramisu, Pavlova of Profiterolles in een dessertglas zijn de nieuwe taarten. Een grote klassieker is de marron-cassis. Een perfect voorbeeld van foodpairing, voorzichtig opgebouwd in een glas. De gecontroleerde zuurte van cassisfruit gecombineerd met de winterse smaak van kastanje in een crème au beurre geparfumeerd met een gouden toets van Cognac Rémy Martin. Dit is hoe een Franse klassieker sexy en commercieel wordt.
Debic desserten kunnen u ook helpen om het werk gemakkelijker te maken. Waarom niet de gemakkelijke manier proberen om ijsdesserten te verkopen? Debic Parfait is de perfecte manier om uw creativiteit te ondersteunen. Honing, Griekse yoghurt en kataifi pimpen uw Parfait-ijsdessert tot een feestelijk dessert, zoals in dit Hellas-recept.
Vind hier culinaire inspiratie voor een nieuwe creatie. Ontwikkeld door en voor professionele bakkers en patissiers.
Ontdek alle recepten
