Madagascar

Bewerk de Debic Cake Gold met de suiker, gezeefde maizena en fleur de sel.

Klop het eigeel los met de bruine suiker.

Klop de eiwitten los met de suiker.

Meng de drie massa's in deze volgorde met een spatel en roer dan het gezeefde bakpoeder en de bloem erdoor.

Vet de vormpjes in met boter en garneer de randen met bruine suiker.

Bedek de bodem van de vormpjes met een laag zandkoekdeeg en voeg dan de lichte botermassa toe.

Doe in elke vorm 50 g bevroren kersen.

Bak ongeveer 30 minuten op 165 ° C.

Laat afkoelen en haal vervolgens voorzichtig uit de vorm.

Verminder de koekjes tot kruimels in de melk en breng alles op 60 ° C.

Meng met een handmixer tot een gladde consistentie en passeer dan door een zeef.

Meng de vloeistof met de Debic Room 35% en de helft van de suiker.

Meng de resterende suiker met het eigeel tot een gladde massa.

Breng op 84 ° C (crème anglaise).

Voeg de gelatineuze massa (water + gelatinepoeder) toe en meng tot een glad mengsel.

Giet in lange, smalle vormen en plaats in de vriezer.

Breng de chocolade op 50 ° C en meng met de crème anglaise (op kamertemperatuur).

Roer de licht opgeklopte Debic Room 35% erdoor.

Verwarm alles al roerend tot 84 ° C.

Koel onmiddellijk en zet opzij.

TIP: Gebruik geen vanille in deze crème anglaise om alle smaak van de Madagaskar chocolade te behouden.

Breng de melk, de Debic Végétop en suikersiroop aan de kook.

Voeg de Trablitt® toe en giet de vloeistof over de melkchocolade.

Meng grondig met de gelatine en de neutrale spiegel.

Laat een nacht in de koelkast staan ​​en werk bij 35-38 ° C.

Verwarm het water met de Debic Végétop.

Meng de suiker met de agar-agar en voeg deze toe aan het vorige mengsel.

Laat sudderen en voeg dan de eerder geweekte gelatine toe.

Mix en bewaar in de koelkast.

Voor gebruik: de gestolde gel gladstrijken met een blender of keukenmachine. Haal bij voorkeur nog een keer door een fijne zeef.

Bewaar in een spuitzak.