Legendarische desserten over de hele wereld

De Dame Blanche zoals wij hem kennen, met chocoladesaus en vanille-ijs, schijnt in België te zijn ontstaan. De originele Dame Blanche die de Franse chef Auguste Escoffier ontwikkelde, bestond uit witte ingrediënten zoals amandelmelkijs, witte perzik, vanillesiroop, witte aalbessen en citroenijs. Escoffier ontwikkelde ook de beroemde Poire belle Hélène en Pêche Melba.

De Italiaanse Ado Campeol is geen beroemde chef, maar hij is wel de uitvinder gebleken van een van de beroemdste desserten ter wereld. Volgens goed Italiaans gebruik is er nog steeds discussie over de oorsprong van tiramisu, maar de versie van Ado staat opgetekend als het origineel. Het is moeilijk voor te stellen hoeveel varianten er op deze klassieker zijn gemaakt!

Het opvallendste dessert van de Britse topkok Heston Blumenthal is zonder twijfel de Egg and bacon ice cream. De ober kwam aan tafel met de vraag: “Breakfast is served. How do you like your eggs?” Daarna werd er een eitje stuk getikt op een stalen kom. Het ei was gevuld met een Crème Anglaise met bacon. Met vloeibare stikstof werd er pal voor je neus ijs mee gemaakt.

Houd je van cheesecake en ben je ooit in New York, dan moet je beslist een bezoek brengen aan Junior’s Cheesecake in Brooklyn. Van over de hele wereld komen liefhebbers van dit dessert hier cheesecake eten, in het bijzonder de klassieke New York-style cheesecake: de roomkaas wordt in de oven gebakken en krijgt een toplaag van zure room.

Een goede baklava smelt op je tong. De laagjes filodeeg zijn doordrenkt met boter, wat een zacht en aangenaam mondgevoel geeft. Walnoten, pistachenoten of hazelnoten geven hun kenmerkende smaak en structuur af. In Istanbul bakt de familie Güllüoglu al sinds 1843 hun beroemde baklava: ze zijn inmiddels wereldwijd de grootste producent van dit dessert.

Typisch Massimo Bottura. De eigenzinnige en spontane Italiaanse chef ontwikkelde een inmiddels wereldberoemd dessert, dat alleen hij uit kon vinden. Het zou per toeval zijn ontstaan omdat iemand een dessert liet vallen. Ze zagen er direct een nieuw conceptmatig dessert in met een dikke knipoog. Het gerecht bestaat onder andere uit limoengras sorbet, citroen en limoncello sabayon.

Een gele custard met een laagje gekaramelliseerde suiker. Bestaat er een eenvoudiger gerecht? Toch is dit dessert een grote favoriet in ieder restaurant. Restaurant Le Potager du Père Thierry in de wijk Montmartre in Parijs heeft er een heel speciaal plekje voor op hun menukaart. Het dessert is er een favoriet en trekt gasten uit binnen- en buitenland naar juist dit restaurant.

Het aantal desserten en technieken dat is ontwikkeld door Albert en Ferran Adrià van het Spaanse restaurant El Bulli is niet te tellen. Veel technieken zoals allerlei geleivarianten, suikerwerksoorten en andere structuren worden inmiddels wereldwijd in restaurants gebruikt. Hun espuma, Spaans voor schuim, heeft de culinaire wereld en zeker die van de desserten voor altijd veranderd!