Hoe maak je de meest smaakvolle groentepuree?
De smaak van groente uit de diepvries is nagenoeg gelijk aan die van verse groente. Het verschil zit hem in de textuur. Een puree van diepvriesgroente vormt de perfecte basis voor de bereiding van soepen, crèmes of espuma’s.
Enkele tips om een perfecte basis te maken van diepvriesgroenten voor soepen, crèmes of espuma's:
• Ontdooi diepvriesgroente altijd eerst, voordat je er een groentepuree van maakt.
• Diepvriesgroente die al gegaard is, zoals rode kool of spinazie, draai je direct na het ontdooien glad in de blender met groentebouillon.
• Diepvriesgroente zoals doperwten of schorseneren kun je het beste kort blancheren voordat je ze glad draait.
• Bereidingen van groente voor soep, crème of espuma’s kun je goed voorbereiden in je mise-en-place. Bewaar ze hierna gevacumeerd in de vriezer.
• Wanneer je je groentebereidingen strak en plat vacumeert, zijn ze in warm water snel te ontdooien. Bovendien nemen ze weinig ruimte in je vriezer of koeling in.
Basisgroentepuree
Ontdooi de diepvriesgroente en draai glad in de blender of met de staafmixer samen met 100 ml groentebouillon. Klaar! Nu kun je groentecrème, -soep en -spuma van hoge kwaliteit maken, waarbij je verzekerd bent van zowel eenvoud en hoge kwaliteit. Ontdek drie snelle spinazierecepten die je in een handomdraai kunt maken.
Met een perfecte spinaziepuree is het maken van een spinaziecrème nu een fluitje van een cent.
Met zijn lichte, luchtige textuur en frisse, aardse spinaziesmaak kan deze espuma een veelzijdige en smaakvolle garnering zijn voor soepen, sauzen of desserts.
Dit recept voor spinaziesoep, gemaakt met spinaziepuree, belooft je klanten een frisse smaakervaring te geven.
Maak deze twee heerlijke recepten op basis van groenten!
Ontdek meer technieken en handige tips voor je professionele keuken. Ontwikkeld door en voor professionele chefs.
Ontdek meer
