Home Recepten Basisrecepten

Basisrecepten

3-in-1 groenten

Groentenpuree Culinaire Original Bakken & Braden
50000000-3a79-fead-738c-08db7c55d37e

Ingrediënten

Crème

250 ml Debic Culinaire Original

300 g groentepuree naar keuze

Soep (10 porties)

100 g sjalot

15 g knoflook

100 ml Debic Bakken & Braden

2 l groentebouillon

1 l Debic Culinaire Original

200 g groentepuree naar keuze

peper en zout

Espuma (20 porties)

6 g gelatineblaadjes

500 g groentepuree naar keuze

125 g kippenbouillon

200 ml Debic Culinaire Original

5 g agaragar

1 g zout

Gebruikte Debic-producten

78000000-d100-7ee8-5890-08dc0d1099b2

Debic Culinaire Original 1L

  • Rijke en romige smaak; kookt snel in
  • Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
  • Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
  • Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten
09020000-ac10-0242-3fe0-08d75300c9f7

Debic Bakken & Braden 1L

  • Bevat 20% geklaarde boter
  • Geeft een natuurlijke botersmaak en een goudbruin resultaat
  • Gebruiksvriendelijke fles voor een gemakkelijke dosering
  • Verbeterde maatstreep: inhoud nu nog duidelijker zichtbaar
  • Makkelijk te gebruiken: spat of verbrandt niet

Bereiding

Crème

Breng de Debic Culinaire Original aan de kook en reduceer tot 100 ml.

Meng de groentepuree onder de room en kruid af naar smaak.

Soep (10 porties)

Snijd de sjalot en knoflook fijn en fruit aan in de Debic Bakken & Braden.

Voeg de groentebouillon en de Debic Culinaire Original toe en breng aan de kook.

Reduceer het geheel tot 2 liter.

Mix fijn in de blender en breng op smaak met peper en zout.

Verwarm de basissoep opnieuw en meng er de groentepuree onder.

Emulgeer de soep met de handmixer.

Espuma (20 porties)

Week de gelatineblaadjes in koud water.

Mix alle overige ingrediënten, behalve het zout, fijn in de blender gedurende 10 minuten.

Breng over in een pan en breng het geheel kort aan de kook.

Haal van het vuur, los de geweekte gelatineblaadjes op in de warme massa en breng op smaak met zout.

Breng over in een sifon en belucht met 2 gaspatronen.

Recept tags Groentenpuree Culinaire Original Bakken & Braden
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.