De comeback van de tartelette

Tijdens deze pandemie (her)ontdekten patissiers hoe ze hun klanten kunnen plezieren met betaaldbare en verrassende mono-porties of individueel gebak. Eén van de meest verrassende resultaten was de comeback van klein gebak en tarteletten. Een gouden korst als basis voor een breed aanbod van creaties. Gemakkelijk te bereiden en samen te stellen waardoor deze een commerciële en rationele winnaar in uw assortiment wordt.

Vroeger was de tartelette schelpachtig, gevuld met crème pâtissière en vers fruit en gedecoreerd met verse opgeklopte slagroom. Nu appreciëren we de structuur en de botersmaak van deze schelpen gecombineerd elegante mousses, crémeux, cake of fruitinterieurs.

De recepten en technieken zijn goed gekend, de meeste componenten kunnen op voorhand voorbereid worden, een rationele benadering met een goede planning kan dus helpen om uw assortiment uit te breiden zonder teveel stappen.

Hoe pakken we dit aan?

Stap 1

Maak uw keuze qua tartelette: pâte sablée of hebt u liever sablé Breton? Tip: experimenteer met kleuren, verwerkt in het deeg zoals steenkool, gedroogde frambozen, extra donkere cacaopoeder of bespoten met gekleurde witte chocolade na het bakken.

Stap 2

Gebruik een extra textuur: feuilletine, sponscake, dacquoise,...

Stap 3

Gebruik uw favoriete mousses, crémeux, ganache montée, fruitvullingen, coulis gels, ... Tip: maak gebruik van siliconen mallen en een shockvriezer.

Stap 4

Decoratie: op smaak gebrachte slagroom, chocolade spray, chocolaatjes, vers fruit, marshmallows,... Tip: ontdek onze spuittechnieken om een extra dimensie te geven aan uw room.

Ontdek roomspuittechnieken

Hieronder delen we 2 recepten met u om u te verwelkomen met nieuwe en elegante patisserie ontwikkeld door onze Debic Culinair Adviseurs. We gebruiken vaak Debic Croissant in onze pâte sablée. De boterkeuze helpt uw met het voorbereiden van heel elastisch deeg, gemakkelijk om te lamineren en de tartellete vormen te vullen.