Verhoog je marge met Debic Desserten
Of het nu gaat om crème brûlée, sabayon of tiramisu: een diner is niet compleet zonder dessert. Maar desserten maken kost tijd, moeite en geld. Toch? Think again. Ontdek hier tips om alles uit je dessertkaart te halen en gloednieuwe recepten!
Let’s be honest: als chef kom je er vaak niet aan toe om originele desserten te bedenken. Met onze dessertbasissen heb jij een perfecte basis in handen voor jouw creativiteit. Opkloppen, opwarmen, portioneren en klaar! Je bespaart er bijzonder veel tijd mee en bent zeker van een verse, huisgemaakte smaak. Laat je inspireren door recepten als panna cotta met jasmijn en mangoboba, een donkere chocolademousse of frambozenparfait met rode vruchten.
5 redenen om meer in te zetten op desserten
Het dessert krijgt vaak wat minder aandacht in de professionele keuken. Begrijpelijk, want nagerechten zijn meestal niet je core business. Toch loont het de moeite om je dessertkaart onder handen te nemen. Je geeft je gasten bijvoorbeeld een positieve, blijvende indruk. En dat kan een extra ster opleveren in je reviews!
1. Je kan stevig doorrekenen
De verkoopprijs van een dessert kan tot wel acht keer zo hoog zijn als de foodcost. Ter vergelijking: bij voor- en hoofdgerechten bedraagt de verkoopprijs slechts drie keer de foodcost. Een forse margepakker dus! Bovendien zijn de grondstoffen die je gebruikt veel goedkoper dan vlees of vis. Daarnaast kan je vrijer omspringen met porties: waarom bijvoorbeeld geen kleine sharing desserten aanbieden?
2. Time is money!
Bij desserten kan je makkelijk kiezen voor convenience producten, zoals halffabricaten, chocoladedecoratie of een kant-en-klare crumble. Of die convenience producten niet veel duurder zijn in aankoop? Vaak niet, want naast grondstoffen bespaar je ook op bereidingstijd en dus ook op de hoogste kostenpost van elke horecazaak: de personeelskost.
3. Een kwestie van binnenkoppen
Een dessert kan er altijd wel in. Veel gasten hebben wel zin in iets zoets achteraf, maar zullen er niet zelf om vragen. Zorg er dus voor dat je zaalpersoneel altijd een dessert suggereert. Een smakelijke omschrijving van de dessertenkaart, voorstellen om een dessert te delen of je persoonlijke favoriet aanraden: het zijn allemaal manieren om je gasten te verleiden tot een extra gerecht. Ook de lay-out van je dessertkaart kan een heel verschil maken!
4. Je hoeft het niet ver te zoeken
Mensen kiezen vaak voor gerechten die ze al kennen. De meest populaire zijn de echte klassiekers zoals tiramisu, chocomousse, crème brûlée. Klassiek hoeft bovendien niet saai te zijn, want met een originele afwerking til jij elk dessert tot nieuwe culinaire hoogtes.
5. Een extra ster in je reviews
Een heerlijk dessert maakt je gasten niet alleen gelukkig, maar zorgt ook voor een blijvende indruk. Met een perfecte sabayon sluit je het diner af op een hoogtepunt, wat direct in jouw voordeel werkt. De kans is groot dat gasten een (extra positieve) review achterlaten of de volgende dag vol lof over je zaak praten met vrienden of collega’s.
Quick wins voor je zaak
We geven je niet alleen redenen, maar ook praktische tips die je meteen kan invoeren in je zaak. Hoe stel je een dessertkaart strategisch op? Welke afspraken kan je maken met je zaalpersoneel? En hoe zit het met foodcostberekening? Onze experts laten hun beste tips op je los.
Wist je dat bijna 50% van je gasten rondkijkt in je zaak voordat ze bestellen? Laat je dessertaanbod dus niet onopgemerkt blijven! Presenteer je gebak in een aantrekkelijke vitrine of onder een stolp op de toonbank. Licht een dessertspecial uit met een stoepbord, suggestiebord of een aparte dessertkaart.
Pak je het liever persoonlijker aan? Dan is een desserttrolley een slimme manier om je gasten te verleiden. Zo sla je twee vliegen in één klap: je gasten worden sneller verleid om meerdere kleine nagerechten te kiezen, én je laat andere tafels zien wat voor lekkers ze nog te wachten staat.
“Oef, een dame blanche is nu net iets te veel.” Herkenbaar? Grote kans dat veel gasten net iets te voldaan zijn om een copieus dessert te bestellen. Omzeil dit excuus door desserten in twee formaten en prijzen aan te bieden: normal of small. Of overweeg een assortimentbordje of mix & match-formule. Klanten kiezen vaker voor kleinere, goedkopere porties terwijl je marge daarop hoger is dan op de grotere. Stel: je à la carte desserten kosten gemiddeld € 12,50. Met een mix & match-formule nemen gasten bijvoorbeeld drie kleinere desserten van € 5,50 per stuk. Meer variatie voor hen, meer omzet voor jou!
Tactisch bedienen
Gasten staan vaak open voor suggesties en volgen graag het advies van jouw team. Maak daarom duidelijke afspraken met je personeel. Twijfelen gasten tussen de rekening en een dessert? Stel voor om een nagerecht te delen. Bestellen ze koffie of thee? Laat je team standaard een klein dessert aanraden. Een warme drank is een makkelijke keuze na het eten, dus benut die kans om extra te verkopen!
Houd je foodcost laag
Een lage foodcost en efficiënte bereiding zijn de sleutel naar succes. Kies zoveel mogelijk voor recepten die je op voorhand kan bereiden met slechts enkele handelingen. Convenience producten zoals de kant-en-klare basissen van Debic kunnen een groot verschil maken, omdat je door de snelle bereiding ook fors bespaart op personeelskosten.
Probeer onze nieuwe recepten
