Overleven in moeilijke tijden

Met de Corona-epidemie vlak voor het hoogseizoen vraagt ​​de horeca zich af wat er gaat gebeuren. Gaan de dingen ooit terug zijn zoals ze waren? Niemand weet het, maar het is duidelijk dat geen van de mensen met wie we contact hebben opgenomen de handdoek in de ring gooit. Ze zochten allemaal naar creatieve alternatieven om hun eten en drinken bij hun klanten te krijgen en toch inkomsten te genereren. Afhaal en thuisbezorging groeiden exponentieel. En met veranderende omstandigheden in keukens - denk aan extra hygiënemaatregelen, nieuwe verschuivingen en afstanden - moest iedereen creatief zijn met tijd, budget en beschikbare ruimte.
 

Organisatie op de werkvloer

Zodra de Corona-crisis toesloeg, zagen veel restaurants en horecazake de omzet snel dalen. Gasthaus Kreuz (DE) verloor bijvoorbeeld 60% capaciteit ten gevolge van de regels rond social distancing. Dit betekende dat keukens en personeel snel moesten worden gereorganiseerd om afhaalmaaltijden en thuisbezorging aan te kunnen. Het werd essentieel om te verkleinen, zowel wat betreft het menu als de teams. Casa KBirr (IT) heeft de hoeveelheid gerechten die ze maken aangepast en de ploegendiensten gewijzigd zodat iedereen zijn baan kan behouden. Maar ook het opzetten van een veilig afhaalsysteem was een uitdaging. Cantine Copine (BE) biedt één afhaaldag per week aan, anderen richten zich vooral op vrijdag en zaterdag.
 

Stimuleren van online verkoop

Omdat klanten zoveel mogelijk thuis moeten blijven, passen restaurants zich snel aan door thuisbezorg aan te bieden. Als gevolg bereikte het gebruik van online platforms en sociale media een hoogtepunt. Resengo, gebruikt voor online reserveringen in België, introduceerde een gratis afhaalmodule, wat meteen een hit werd, en veel bedrijven blijven in contact met klanten via Facebook en Instagram, waar ze hun afhaalmenu's posten. Klosterschänke (DE) startte zelfs een eigen WhatsApp-groep voor klanten. Sommige bedrijven, zoals Casa KBirr, de grootste microbrouwerij in Italië, waren vóór de Corona-crisis al erg actief op sociale media, anderen moesten helemaal van 0 beginnen. Maar één ding is duidelijk: de digitale route is een blijvertje in de horeca!
 

Het juiste menu bepalen

Het aanpassen van het menu was cruciaal om het geschikt te maken voor afhaal- en thuisbezorging. Eenvoudig transport en minimale inspanning voor de klant zijn essentieel. Met andere woorden: hou het simpel! Succesgerechten verschillen van land tot land. Belgische restaurants richten zich vooral op smakelijke stoofschotels, terwijl Spaanse collega's zoals Al Grano kiezen voor typische, lokale rijstgerechten zoals 'arrocería'. Een extra uitdaging: het verduurzamen van deze nieuwe businessvorm. Bij Gasthaus Kreuz (DE) werd de gasten gevraagd hun eigen bewaardozen mee te nemen. Ecologisch, veilig en goedkoop. Voor het dessert voorziet het restaurant herbruikbare kleine glazen Weck-potten.

De meeste zaken overwegen hun afhaal- en thuisbezorgdiensten voort te zetten zodra ze weer open mogen. Nieuwe sociale afstandsregels zullen het aantal klanten dat in één keer aanwezig mag zijn aanzienlijk verminderen, en de nieuwe oplossingen zijn de ideale manier om het verlies aan inkomsten goed te maken. En wat meer is: veel klanten zullen gewend zijn aan deze extra service.
 

Advies voor collega's

Iedereen met wie we contact hebben opgenomen is het ermee eens: de komende tijd is zeer onzeker, dus voorzichtigheid is geboden. Dit is niet het moment om te gaan investeren in dingen die misschien niet nodig blijken te zijn. De veiligste aanpak is om te wachten op richtlijnen van de overheid. Het belangrijkste advies? Blijf in contact met uw klanten. Zij zijn uw corebusiness en zullen zeker terugkeren naar uw zaak, zolang u de kwaliteit en service blijft bieden die ze gewend zijn. Sportschule Hennef adviseert om niet alleen klanten te verwennen, maar ook personeel. Net als u houden ze zich sterk in deze moeilijke tijden. Heiligenstadter Hof (DE) vat het mooi samen: “Zie deze crisis als een kans. Een kans om uzelf opnieuw uit te vinden en met innovatieve concepten te komen die het ook goed zullen doen als het stof is neergedaald.
 

We willen graag de volgende horecazaken bedanken voor hun medewerking:

België
Brasserie Darche, Dirk Darche, Rotselaar
Cantine Copine, Karen Keygnaert, Brugge

Spanje
Al Grano, Carles López Revert, Valencia
Ca Duart, Carlos Duart, Valencia
Vall papiol, Salvador Vernet, Calafell

Duitsland
Restaurant Seelig, Ettlingen
Gasthaus Kreuz, Birkendorf
Gasthaus Engel, Michelbach
Hotel Sonnenbichel, Fischen im Allgäu
Heiligenstadter Hof, Heiligstadt
Sportschule Hennef, Hennef
Klosterschänke, Bad Staffelheim

Italië
Dina Ristorante, Alberto Gipponi, Gussago
Casa KBirr, Antonio Aliberti, Torre del Greco
Post - Aperitif Club, Roberto Auricchio, Napels