De vraag naar vegetarische maaltijden neemt toe. De schappen met vleesvervangers in de supermarkt breiden zich uit en de producten worden steeds beter van kwaliteit. Dit komt doordat veel mensen de smaak en het gevoel van vlees willen blijven ervaren. Als chef kunt u op deze trend inspelen door groenten aan te bieden als herkenbaar en gezond alternatief voor vlees of vis. Groenten zijn bovendien duurzamer dan vis of vlees, en dus niet alleen goed voor uw gasten, maar ook voor de wereld.

Groenten zijn het antwoord op de vraag naar meer producten met een hoge marge, meer vegetarische opties in het aanbod en een duurzamere menukaart! Behandel groenten zoals vis of vlees, bijvoorbeeld door ze te marineren, sous-vide voor te garen of te stomen. Het voordeel is dat dit proces niet alleen hun smaak versterkt, maar ook zorgt voor de juiste malsheid en gemak bij het paneren.

Inspiratie

Van bloemkool hebben we een bloemkoolschnitzel met gorgonzolasaus gemaakt, die we serveren met geroosterde bloemkool en snijbietensalade. En van aubergine maakten we een aubergine-miso schnitzel met tomatenroomsaus, gegarneerd met basilicum, pangrattato en capellini pasta.

Rationeel produceren

Rationaliseer uw werk om uw marge verder te verhogen en grotere hoeveelheden tegelijk te bereiden. Zo bespaart u tijd en dus geld. Veel producten zijn onder de juiste omstandigheden goed houdbaar. Crèmesauzen en roomsoepen vriezen bijvoorbeeld heel goed in. Debic Culinaire original bv is stabiel in de diepvries en krijgt zijn consistentie terug wanneer hij wordt ontdooid.