Home Recepten Aubergine-miso schnitzel met tomatenroomsaus

Aubergine-miso schnitzel met tomatenroomsaus

met basilicum, pangrattato en capellini pasta

Aubergine schnitzel Tomatenroomsaus Vegetarisch
ee390000-37c7-7e47-fe8f-08d93188445c

Ingrediënten

Voor 10 porties

Aubergine schnitzel

3 aubergines

100 g zout

50 g miso

300 ml Debic Bakken & Braden

200 g bloem

200 g eiwit, gepasteuriseerd

300 g panko, Japans paneermeel

Roomsaus met zongedroogde tomaten

500 ml water

30 g kombu

200 ml Debic Culinaire Original

150 g zongedroogde tomaten

20 ml sojasaus

zout en peper

Pangrattato

100 g panko

50 ml Debic bakken & braden

Garnituur

500 g capellini pasta

50 ml Debic Culinaire Original

10 takjes basilicum

50 ml basilicumolie

50 g zongedroogde tomaten

Gebruikte Debic-producten

09020000-ac10-0242-3fe0-08d75300c9f7

Debic Bakken & Braden 1L

  • Bevat 20% geklaarde boter
  • Geeft een natuurlijke botersmaak en een goudbruin resultaat
  • Gebruiksvriendelijke fles voor een gemakkelijke dosering
  • Verbeterde maatstreep: inhoud nu nog duidelijker zichtbaar
  • Makkelijk te gebruiken: spat of verbrandt niet
78000000-d100-7ee8-5890-08dc0d1099b2

Debic Culinaire Original 1L

  • Rijke en romige smaak; kookt snel in
  • Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
  • Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
  • Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Bereiding

Aubergine schnitzel

Snijd de aubergines in gelijke plakken en bestrooi beide kanten met zout.

Laat twintig minuten staan, zodat het vocht eruit kan lopen.

Spoel de plakken goed af en droog ze op keukenpapier.

Bestrijk beide kanten licht met de miso.

Bestrooi de plakjes met de bloem, vervolgens met het eiwit en ten slotte met de panko.

Verhit een voldoende hoeveelheid Debic Bakken & Braden en bak de schnitzels tot ze krokant zijn.

Roomsaus met zongedroogde tomaten

Verwarm het water met de kombu gedurende een uur op 65°C.

Verwijder daarna de kombu.

Breng de dashi opnieuw aan de kook en voeg de Debic Culinaire Original toe.

Laat tot de helft inkoken en voeg de zongedroogde tomaten toe.

Hak fijn in de blender, passeer door een fijne zeef en breng op smaak met sojasaus, zout en peper.

Pangrattato

Verhit de Debic Bakken & Braden in een pan en voeg de panko toe.

Bak de panko goudbruin en breng op smaak met zout.

Laat uitlekken op keukenpapier.

Opbouw

Kook de pasta al dente en serveer met de Debic Culinaire Original en een beetje van het kookvocht.

Roer er met behulp van een pollepel en een tang die op het bord past een mooie swirl van en bestrooi met de pangrattato.

Afwerking

Schik de aubergines ernaast en werk af met de saus, olie, basilicum en zongedroogde tomaten.

Recept tags Aubergine schnitzel Tomatenroomsaus Vegetarisch Pangrattato Hoofdgerecht kookroom Culinaire Original

Vergelijkbare recepten

Nieuwe creaties

d9a00000-97f1-a22e-15f8-08d92dc21bba
Élégance
d9a00000-97f1-a22e-9a07-08d92dc24add
Thee-chocoladetaart
 / 
Alle recepten weergeven
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.