Hoe om gaan met voedselverspilling volgens de Vermaat Groep
De strijd tegen voedselverspilling is een continu proces. Debic is trots op klanten als de Vermaat Groep omdat zij opkomen voor wat juist is. We moeten allemaal proberen om minder voedsel te verspillen en een duurzamere toekomst te creëren. Gaat u met ons mee op deze reis?
Hoe om gaan met voedselverspilling volgens de Vermaat Groep
De strijd tegen voedselverspilling is een continu proces. Debic is trots op klanten als de Vermaat Groep omdat zij opkomen voor wat juist is. We moeten allemaal proberen om minder voedsel te verspillen en een duurzamere toekomst te creëren. Gaat u met ons mee op deze reis?
Voedselverspilling raakt alle schakels van de voedselketen: van de akkers van de boeren tot op ons bord. Het voorkomen van verspilling is niet alleen een ecologische noodzaak. Het is ook ethisch en economisch belangrijk. Wist u dat een derde van het voedsel voor menselijke consumptie wordt verspild? We kunnen beter.
“De catering- en restaurantsector heeft een enorm aandeel in de voedselverspilling. Wij zetten ons volledig in om dit probleem te verbeteren.
Wij werken samen met Too Good To Go. We verkopen op onze locaties overgebleven broodjes via de app.
Daarnaast werken we op 19 locaties met een slimme prullenbak genaamd Orbisk. Deze prullenbak scant alles wat mensen weggooien; de wetenschap is gebaseerd op kunstmatige intelligentie. De prullenbak ziet bijvoorbeeld dat er op een woensdag om 15.00 uur precies een kilo tomaten is weggegooid. Met deze inzichten kunnen we onze productaankopen aanpassen en de voedselverspilling met 30 tot 50% verminderen.
Het gebruik van Orbisk gaat gepaard met een investering. We zijn nog niet op pre-corona niveau, dus we houden het bij 19 locaties tegelijk. We hebben 3 maanden per locatie om het niveau van voedselverspilling te testen. 3 maanden is genoeg tijd om bewustzijn te creëren. Daarna worden de prullenbakken verplaatst naar 19 andere locaties om daar de voedselverspilling te verminderen.
We werken ook samen met Instock. Zij kopen afgekeurde producten van boeren die hun groenten niet aan supermarkten kunnen verkopen. Die verwerken we in onze smakelijke gerechten.”
Deze populaire app weet wat er aan de hand is. Voedselverkopers kunnen hun overgebleven gerechten en producten aan het eind van de dag aanbieden om af te halen. Mensen die de app gebruiken betalen zo'n €3 tot €5 voor een mystery box gevuld met eten.
De Vermaat Groep gebruikt Too Good To Go op meerdere manieren. De eerste manier is - zoals hierboven genoemd - door het aanbieden van broodjes die over zijn op hun locaties. De andere manier is een gesloten concept voor locaties zoals de Rabobank. Medewerkers scannen een QR-code en nemen mee naar huis wat er over is, ook voor een paar euro.
Recycling van koffiedik en sinaasappelschillen
"We halen koffiedik en sinaasappelschillen op. We laten een organisatie oesterzwammen kweken van het koffiedik voor ons en we verwerken de sinaasappelschillen tot olie. Deze olie heeft een hele sterke smaak en kan gebruikt worden in sinaasappelmuffins, bier en ijs.
Ons huidige afvalsysteem is niet circulair (genoeg). Uiteindelijk is een tweede leven geven aan producten of (voedsel)afval duurzamer. En het is beter voor je portemonnee, wat mooi meegenomen is."
Weet wat je weggooit, waarom en wat er met je afval gebeurt. De horeca, maar ook particuliere consumenten, zijn zich niet (genoeg) bewust van wat er gebeurt met de 3,4 miljard ton afval die jaarlijks wereldwijd wordt weggegooid. We kopen verpakkingen en gooien die zonder nadenken weg. Een groot deel van het (voedsel)afval wordt verkocht aan Zuid-Europese landen, waar het wordt gedumpt, omdat er geen ruimte is om het elders te dumpen.
"We moeten samenwerken om onze aarde schoner te maken. Dat betekent dat we dingen moeten veranderen of anders moeten inrichten. Het is de moeite waard, want iedereen heeft baat bij minder afval. Ook de planeet."
Bekijk ons artikel over Vincente Rodriguez, een selfmade chef.
Ontdek meer
