Tijd voor duurzaamheid
Vroeger bestelde u zonder te aarzelen de beste ingrediënten uit de hele wereld, zonder na te denken over het verpakkingsmateriaal of de impact op het milieu. Maar de tijden veranderen. We weten nu dat onze oceanen vol plastic zitten en dat een derde van de wereldvoedselproductie verloren gaat. Het kan zo niet langer! Het moet beter en duurzamer. Ook u als kok kunt hieraan bijdragen. Het is misschien niet altijd makkelijk, maar het voelt wel goed. Een betere wereld - voor u, uw gasten en alle mensen en dieren die na u komen.
Er zijn veel manieren om minder plastic te gebruiken. Bewaar voedsel in roestvrijstalen bakjes, vul kruiden bij in glazen, keramische of roestvrijstalen dispensers en gebruik deksels in plaats van huishoudfolie om potten en pannen af te dekken. Dat doet u voor uw milieu, maar misschien ook een beetje voor Michelin. Want die groene Michelinster, een nieuwe, jaarlijkse prijs voor baanbrekende duurzame koks, is misschien wel net zo'n boost voor uw bedrijf als de traditionele Michelinsterren.
Als u wilt, kunt u alles het hele jaar door krijgen - van aardbeien in de winter tot sperziebonen uit Afrika. Maar laten we dat niet meer doen. Koken volgens de seizoenen is veel duurzamer. Dan hoeven er geen vervuilende vliegtuigen het luchtruim in te gaan en moeten er geen kassen verwarmd of verlicht worden om uw ingrediënten te produceren. In plaats van alleen te kijken naar wat groothandels leveren, probeer eens te kijken naar wat de natuur te bieden heeft. We durven te wedden dat u er dol op zult zijn!
Restjes hergebruiken
In Europa wordt jaarlijks maar liefst 173 kilogram voedsel per persoon weggegooid. Niet bepaald duurzaam, maar het hoeft niet zo te zijn. Wees innovatief met uw restjes! Gebruik de croissants van het ontbijtbuffet in uw desserten. Gebruik die rare groenten in uw soepen of omeletten. Bestel niet te veel bij uw leveranciers en serveer uw gasten kleinere porties: het is beter een extra gerecht te bestellen dan eten weg te gooien. Voedselverspilling betekent geldverspilling. En dat is niet wat u wilt, toch?
Hergebruik en opgebruiken zijn de trend, dus moedig uw gasten aan om een doggy bag mee te nemen. Of meld u als restaurant aan voor een initiatief waarbij mensen korting krijgen op maaltijden of producten die anders de vuilnisbak in zouden gaan. Al het verse afval - eierschalen, schillen, koffiedik of snijresten van groenten - is de perfecte basis voor compost. Scheid uw afval en gebruik het in uw moestuin of geef het weg. Recycleren is natuurlijk een snelle manier om duurzamer te worden. Gooi niet alles in één vuilnisbak; bied papier, plastic (ook de verpakkingen van Debic) en glasafval apart aan. Denk tot slot aan upcycling. Hierbij worden oude of "onbruikbare" materialen omgezet in iets nieuws. Van een oude schort tot een nieuwe tas en van overbodig meubilair tot een opgeknapt sieraad voor iemand anders. Kijk vooral naar lokale initiatieven om te zien wat u kunt bijdragen. En nog beter: wat u zelf kunt hergebruiken.
Lees ons artikel over duurzame zakelijke tips en tricks!
Ontdek meer
