Drie rollen van Frank Haasnoot

Debic-ambassadeur Frank Haasnoot wilde ooit chef-kok worden, maar werd door zijn grootmoeder overgehaald om werkzaam te blijven als patissier. Inmiddels is hij verslaafd aan zijn vak. Hij werd in 2011 World Chocolate Master en werkte onder meer in New York, Koeweit, Taiwan en Hong Kong. Speciaal voor het Debic-team in China heeft Frank deze recepten ontwikkeld.

Romige chocolade in combinatie met rijpe banaan is altijd een schot in de roos, want de smaken zorgen voor puur genot. Ik ontwikkelde dit gerecht voor de Aziatische markt, maar het is eigenlijk overal ter wereld een voltreffer. Sommige combinaties werken nu eenmaal beter. Chocolade is al eeuwenlang een klassieke verwennerij. Banaan brengt de tropen in huis. Samen vormen ze een harmonieuze eenheid ongeacht waar je thuis zich bevindt.

"Geur is de meest directe weg naar onze herinneringen", en met dat in gedachten heb ik dit gerecht gecreëerd. Ik hou echt van jasmijnthee. Zodra de theeblaadjes in het water worden ondergedompeld, flitst een hypnotiserende geur me terug naar de tijd toen ik in Taiwan en Hong Kong werkte. In dit gerecht wordt de thee naar een hoger niveau getild door de mandarijnen in de marmelade die tussen de lagen romige biscuitdeeg zit. Een verrukkelijke frisheid afgewisseld met prachtige kleuren, een vleugje citrus en daaronder de natuurlijke allure van weergaloos lekkere jasmijn.

Elk jaar, wanneer in april de zachte lentebries opsteekt, vindt in Japan één van de mooiste bezienswaardigheden ter wereld plaats: het kersenbloesemseizoen. Terwijl de kersenbomen in bloei staan, speelt het licht met de vele opwaaiende bloemblaadjes om een doorschijnende rust te creëren. Geïnspireerd door dat levendige, adembenemende schouwspel heb ik Sakura gecreëerd om me aan die prachtige kleuren te herinneren. Het is een gerecht met pure smaken en een heerlijke, subtiele geur, waarbij zure kersen de room naar een hoger niveau tillen.