Jasmijn mandarijnrol

Meng het eiwit met de poedersuiker en de gezeefde bloem.

Voeg geleidelijk aan de gesmolten Crème boter toe en kleur met de kleurstoffen.

Spreid op artistieke manier uit over een bakmat.

Vries in.

Klop het eigeel luchtig met de suiker (1).

Voeg de olie toe en vervolgens de Room 40%.

Klop in een afzonderlijke kom het eiwit en de suiker (2) tot meringue.

Meng en voeg de gezeefde bloem toe.

Spreid uit over de gekleurde pâte à cigarette.

Bak gedurende 7 minuten op een bakplaat van 60 bij 40 cm op 200 °C.

Meng de jasmijnthee met mandarijn- en limoensap en laat een nacht rusten.

Laat het sap de volgende dag heel even koken en zeef het daarna meteen.

Kook de verse mandarijnen gedurende 30 minuten in hun schil in kokend water.

Snijd de helft met de schil in brunoise en mix de andere helft tot een puree met de staafmixer.

Meng de suiker met de pectine en vervolgens met het koude, met jasmijn geïnfuseerde limoen- en mandarijnsap.

Doe alle ingrediënten in een pan en breng aan de kook.

Giet in buisjes van 3 cm doorsnede en een lengte van 60 cm.

Vries in.

Breng de Room 40% aan de kook, voeg de gelatinemassa toe en giet over de witte chocolade.

Mix er de Cream Cheese onder met een staafmixer.

Plaats een nacht in de koelkast alvorens op te kloppen.