Veerkracht in de horeca !
De culinaire wereld kwam voor een groot deel tot stilstand tijdens de corona lockdowns. Onze zekerheden vielen weg. Het liet de zwarte kant van onze industrie zien, maar zorgde tegelijkertijd voor ongekende creativiteit.
Meer dan ooit is toonden horeca ondernemers veerkracht. Mentaal en organisatorisch.
Na de lockdown bliezen ze hun creativiteit nieuw leven in en gingen opnieuw aan de slag. Het draaide vooral om omzet maken. Dat betekent slimme keuzes maken op het gebied van voorbereiding, techniek en processen.
De gasten moeten opnieuw veroverd en verleid worden. Het grote aanbod van take-away in de lockdown heeft consumenten laten inzien dat het anders en goedkoper kan. Dit betekent dat gastvrijheid belangrijker is dan ooit. Niet alleen de maaltijd zelf, maar vooral de beleving moet mensen verleiden in de horeca. En dat is waar we in de horeca goed in zijn en dat brengt het beste naar boven wat betreft de veerkracht van onze sector.
We willen u aan de hand van deze tips inspiratie geven om de omzet te helpen boosten:
Pas uw menukaart aan met marge rijke gerechten zoals meer vegetarische gerechten, eenvoudige streetfood gerechten of wafu food uit Japan. De kans is erg groot dat ook de takeaway maaltijden zullen blijven. Dus is het goed om deze naast uw gewone menukaart te laten lopen. Gebruik het als een omzet booster, klik hier voor margerijke tips en recepten.
Maak het werk een stuk rationeler en bereid grotere hoeveelheden in één keer voor. Dit scheelt tijd en dus geld. Veel producten zijn goed te bewaren zoals roomsauzen en roomsoepen die je uitstekend kunt invriezen. De kookroom van Debic is vriesstabiel en goed te regenereren.
Werk met de juiste producten. Seizoensgebonden en lokale producten zijn altijd de juiste keuze. Niet alleen qua smaak maar ook de prijs van groente uit het seizoen is lager. Maar ook gedroogde producten kunnen enorm veel voordeel bieden. Kijk eens naar de Aziatische keuken waar gedroogde vis en paddenstoelen als smaakmakers veel gebruikt worden. Door de inkoop van deze producten te doen bij de lokale Aziatische supermarkt bespaart u veel geld. Werk vooral ook met de aanbiedingen van uw grossier.
Biedt uw gasten een beleving aan, dit hebben ze gemist én het is bewezen dat de gast bereid is hiervoor te betalen. Zorg voor inspirerende gerechten op kaart zoals klassieke gerechten en signature gerechten, gerechten die de gasten gemist hebben.
Biedt sweetbites aan: geen pepermuntje meer bij het afrekenen, maar een smaakvol mini-dessert. Over gastvrijheid gesproken! Klantbeleving tot buiten de deur.
Convenience speelt een steeds belangrijkere rol in de keukens van tegenwoordig. Debic is al jaren een belangrijke speler op dit vlak met de Debic desserten. Ze besparen u tijd, zorgen voor meer marge en laten toch ruimte voor uw eigen creativiteit.
En wat te denken van huisgemaakte drankjes zoals limonades en kombucha. Hiermee onderscheidt u zich en het is ook nog eens spotgoedkoop om zelf te maken. Maak gebruik van water. Water is gezond en goedkoop. Haal hier uw voordeel uit en denk bijvoorbeeld eens aan de verkoop van huisgemaakte ice tea of waterijsjes.
Tot slot, analyseer uw menukaart en handelingen. Bekijk regelmatig wat er efficiënter kan, en of het goedkoper kan zonder op kwaliteit te moeten inleveren. Denk bijvoorbeeld ook aan de routing in de keuken en voor takeaway uiteraard ook aan de bezorgroute. U zult vanwege de 1,5 meter samenleving wellicht alles wat moeten aanpassen zoals de handelingen beperken om veilig te kunnen werken in de keuken.
Wij wensen u veel creativiteit en inspiratie toe. Schouders eronder en vlammen!
Op zoek naar meer culinaire inspiratie voor een nieuw recept of menu? Ontdek onze recepten. Ontwikkeld voor en door professionals.
Bekijk alle recepten
