Marge maken op takeaway met Debic
Afhaalmaaltijden zijn niet meer weg te denken uit het horeca aanbod. In deze tijden van dure grondstoffen, personeels- en energiekosten, is het uitermate belangrijk om marge te (kunnen) maken op afhaalgerechten. Naast al vaak genoemde tips over zichtbaarheid op social media, bestellen via de website en de juiste fotografie, dient u ook de marge op uw gerechten zorgvuldig te berekenen.
U moet de aankoop- en bezorgkosten van een gerecht kennen om de juiste verkoopprijs te bepalen. In het volgende artikel krijgt u eerst inzicht hoe u de marges voor de verschillende componenten in een gerecht kunt vergroten. Daarna worden deze tips verwerkt in enkele afhaalrecepten die u zelf kunt uitproberen.
Door meer groenten en minder vlees of vis te serveren, verlaagt u de inkoopprijzen. Daarnaast groeit de vraag naar vegetarische gerechten. Naast het gezondheidsaspect zijn groenten ook veel duurzamer dan vlees of vis. Maak gebruik van deez trends en bereid groenten zoals u vlees en vis zou bereiden.
Producten met veel koolhydraten en zetmeel vormen van oudsher de basis van “de arme keuken”. Deze ingrediënten zijn perfecte margemakers, hebben een lage inkoopprijs en vullen de maag. Denk bijvoorbeeld aan de Italiaanse keuken: pasta, pizza en de ‘cucina povera’.
Water
In de meeste landen is de smaak en kwaliteit van (leiding)water prima en het is niet zo duur. Profiteer hiervan en denk bijvoorbeeld aan de verkoop van zelfgemaakte ijsthee of ijslolly's.
Lucht is gratis en het geeft bovendien ook smaak. Bijvoorbeeld in slagroom, waar door opkloppen luchtbellen worden omgeven door een membraan met daarin vetbolletjes. Dit zorgt voor het mooie mondgevoel. Debic room heeft een hoog opslagpercentage (overrun) en geeft u dus een hogere marge (meer opgeklopte room uit een liter vloeibare room).
Maak het werk een stuk rationeler en bereid in één keer grotere hoeveelheden voor. Dit scheelt tijd en dus geld. Veel producten zijn goed te bewaren zoals bijvoorbeeld roomsauzen en roomsoepen die je uitstekend kunt invriezen. De kookroom van Debic is vriesstabiel en goed te regenereren.
Gemak speelt een steeds belangrijkere rol in de keukens van tegenwoordig. Personeelskosten zijn de hoogste kostenpost voor de horeca ondernemer. Debic is al jaren een belangrijke speler op dit vlak met de Debic desserten. Wist u dat onze desserten ook perfect gebruikt kunnen worden voor takeaway?
Seizoensproducten zijn altijd de juiste keuze. Niet alleen qua smaak, maar ook de prijs van seizoensgroenten is lager. Gedroogde producten kunnen ook enorme voordelen bieden. Kijk eens naar de Aziatische keuken waar gedroogde vis en paddenstoelen als smaakmakers veel gebruikt worden. U bespaart veel geld door deze producten in te kopen bij de lokale Aziatische supermarkt.
Analyseer ten slotte uw menu en acties. Kijk regelmatig wat er efficiënter kan en of het goedkoper kan, zonder in te leveren op kwaliteit. Denk bijvoorbeeld aan uw routing in de keuken en natuurlijk uw bezorgroute.
Hoe deze tips toepassen in een recept?
De vraag naar vegetarische maaltijden neemt toe. De schappen in de supermarkt met vleesalternatieven worden uitgebreider en de producten worden beter. Dit komt omdat veel mensen toch het mondgevoel van het eten van vlees willen ervaren. Als chef kunnen wij hierop inspelen door een herkenbaar en gezond alternatief te bieden voor vlees of vis. Pure groenten is het antwoord! Door ze te behandelen als vis of vlees. Zoals ze sous-vide voorkoken of stomen zoals we bij deze groentekoteletten deden. Zo weet u zeker dat ze gaar zijn en kunt u ze bovendien ook nog goed paneren en bakken.
Ontdek onze recepten
Een trend die niet meer weg te denken is. Hoe definieer je street food? Oorspronkelijk zijn dit vaak gerechten die in straatkarren of foodtrucks werden verkocht. Kenmerkend voor deze gerechten is dat ze gemakkelijk te bereiden zijn, dat er niet veel apparatuur nodig is om ze te bereiden, ze zijn gemakkelijk te vervoeren en ze kunnen onderweg worden geconsumeerd. Misschien wel de belangrijkste factor is dat deze gerechten "soulfood" voor de consument zijn. Hieronder vind je drie voorbeelden van recepten die aan alle criteria voldoen.
Carnitas-taco
Vergeet pulled pork, carnitas zijn de pulled pork 2.0. Deze Mexicaanse taco is een van de belangrijkste gerechten van het land. Waarom? Omdat hij buitengewoon lekker, gemakkelijk en goedkoop is om te bereiden.
Wafu pizza en pasta
Wafu is de Japanse interpretatie van Westerse voeding en is daar erg populair. In dit geval pizza & pasta. Makkelijk te bereiden, zeer winstgevend en zoals bij alle Japanse gerechten ronduit heerlijk.
Mentaiko pasta
Mentaiko is het Japanse woord voor kabeljauwkuit geïnfuseerd met rode paprika's. In Europa houden we van verschillende soorten viskuit, van vliegende kabeljauw tot de luxere zee-egel en kaviaar. Kabeljauwkuit zien we niet vaak op menu's, maar het is een ingrediënt dat een diepzeesmaak aan uw gerechten geeft. Anders van textuur dan zee-egel en kaviaar, maar duurzamer qua prijs met een heerlijk eindresultaat. De foodcost voor deze pasta is minder dan 1 euro per portie. Het kan dus een winstgevend gerecht zijn om eens uit te proberen in uw menu.
Op zoek naar meer culinaire inspiratie voor een nieuw recept of menu? Ontdek onze recepten. Ontwikkeld voor en door professionals.
Bekijk alle recepten
