Pascal Molines
L’atelier Sucré de Pascal, Anneyron, Frankrijk"Ik weet hoe belangrijk het is dat je team de beste is, omdat ik weet hoe het is om de laatste te zijn."
Over Pascal
Toen hij laatst eindigde tijdens de Coupe du Monde in 1989, kon Pascal Molines twee dingen doen: opgeven of de uitdaging aangaan. Hij werkte harder dan ooit en in 1999 nam hij de beker mee naar huis. Patissier zijn is voor Pascal meer dan je recepten kennen. "Een recept is niet interessant, het is gewoon zodat je het kunt onthouden. Wat telt is de knowhow, de manier waarop je het maakt. Het draait allemaal om het transformeren van het product, om communicatie met het materiaal." Uiteindelijk telt alleen het eindresultaat voor Pascal. "Als je een cake maakt, is de vraag erachter: wat is een echte cake? Voor mij betekent een echte cake dat je niet alleen een plak eet, je eet het hele ding."
"Als je geen goede room hebt, kun je nooit goede taarten maken. Voor mij maakt Debic het verschil. Ik weet het, omdat ik allerlei crèmes heb gezien en ze allemaal heb geprobeerd."
Door Pascal, met Debic, voor u.
Meer culinaire inspiratie
