Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Kalfstartaar

Kalfstartaar

met crème van bloemkool en kaviaar

Thijs Vervloet Kalfs Tartaar

5b000000-713d-2ead-0cdd-08dc84674f39

Ingrediënten

Voor 10 porties

Crème van bloemkool

2 bloemkolen

5 gelatineblaadjes

300 g Debic Room 35%

Kalfstartaar

400 g kophaas van kalfsvlees

100 g Imperial Heritage kaviaar

80 g Debic Room Plus Mascarpone

20 g sjalotten (in brunoise en geblancheerd)

10 g bieslook (fijngesneden)

50 ml sushi azijn

1 limoen (de zeste en het sap)

espelettepeper

extra virgin olijfolie

bladgoud

Gebruikte Debic-producten

Debic Room 35% 2L

Luchtig, zonder aan stevigheid in te boeten
Geschikt voor sifon, klopper of slagroomapparaat
Dé referentie voor klassieke Franse patisserie
Zuur- en alcoholbestendig frisse, verse roomsmaak

Debic Room Plus Mascarpone 1L

Extra gemakkelijk: 1 stap minder in voorbereiding
Rijke, romige smaak
Schift niet, constante kwaliteit, overrun en stevigheid

Bereiding

Crème van bloemkool

Kook de bloemkool gaar in goed gezouten water.

Bewaar het kookvocht

Weeg 1 kg bloemkoolpulp en 2 kg kookvocht af.

Mix de bloemkool met het vocht bij 80 °C.

Passeer.

Week de gelatineblaadjes en voeg toe aan de puree.

Laat de bloemkoolpuree afkoelen tot 40 °C.

Klop de Room 35% lobbig op en meng onder de bloemkoolpuree.

Kruid af naar smaak.

Kalfstartaar

Snijd het vlees in een mooie tartaar.

Maak de tartaar aan met alle overige ingrediënten (behalve de kaviaar).

Kruid af met peper en zout.

Opbouw

Dresseer de crème van bloemkool op het bord.

Dresseer er vervolgens de tartaar (in een cilinder van 5 cm) op.

Schik hier de kaviaar (10 g per person) op en druk strak aan.

Werk af met bladgoud.

Recept tags Thijs Vervloet Kalfs Tartaar Bloemkool Ambassador

Debic chefs

Debic chefs