Samba

Klop de eigelen wit met het amandelpoeder en de bloemsuiker.

Voeg de gesmolten, warme boter toe en reserveer.

Klop het eiwit op met de suiker.

Spatel de helft van het geklopte eiwit voorzichtig onder het eerste mengsel.

Voeg er de gezeefde bloem en het cacaopoeder aan toe.

Spatel er dan de rest van het eiwit onder.

Spuit een spiraal die net iets kleiner is dan de taart op bakpapier.

Bak op 240 degreesC gedurende ongeveer 5 minuten.

Klop de Debic Stand & Overrun voor 3/4de op.

Smelt de chocolade au bain-marie of in de microgolfoven.

Giet de kokende suikersiroop op het eigeel en roer tot het mengsel aan de spatel blijft kleven.

Giet het door een zeef in de mengkom van een kloppermenglaar.

Klop goed op tot een luchtig mengsel.

Bereid een ganache met de 1/3de van de opgeklopte room en de chocolade.

Voeg toe aan het eerste mengsel en voeg de rest van de room toe.

Meng tot een gladde crème.

Klop de Debic Stand & Overrun voor 3/4de op.

Smelt de chocolade au bain-marie of in de microgolfoven.

Giet de kokende suikersiroop op het eigeel en roer tot het mengsel aan de spatel blijft kleven.

Giet het door een zeef in de mengkom van een kloppermenglaar.

Klop goed op tot een luchtig mengsel.

Bereid een ganache met de 1/3de van de opgeklopte room en de chocolade.

Voeg toe aan het eerste mengsel en voeg de rest van de room toe.

Meng tot een gladde crème.

Week de gelatineblaadjes in koud water.

Breng het water aan de kook, samen met de suiker, de glucose en de gesuikerde, gecondenseerde melk.

Voeg het cacaopoeder toe en meng goed.

Breng opnieuw aan de kook, haal van het vuur en voeg de geweekte gelatineblaadjes toe.

Meng goed en giet op de chocolade.

Reserveer en verwarm tot 35 degreesC voor gebruik.