Dekonstrukcja
Najlepsi szefowie kuchni posiadają ogromne pokłady kreatywności i inspiracji tak, aby zapewnić swoim lokalom nowy asortyment lub nowe menu w każdym sezonie. Najłatwiejszym sposobem na przeprojektowanie lub przemyślenie na nowo asortymentu jest korzystanie z podstawowych metod. Czym są regionalne lub międzynarodowe klasyki? Jak możesz je przedstawić w swoim asortymencie? Dlaczego nie są one już popularne? Na wszystkie te pytania niezwykle łatwo odpowiedzieć.
Klasyki stały się klasykami przez ich wyjątkowy styl lub ponadczasową jakość. Odczucia nostalgii również grają kluczową rolę dla klientów, którzy często potrzebują porządnego klasyku, aby odnaleźć nowe trendy, gorące miejsca lub food influencerów. Potrzebują wersji 2.0, która dobrze współgra z klasykami. To pierwszy krok do zmodernizowania oferty.
Dobrym przykładem jest ciasto Czarny Las, czyli Schwarzwaldzki tort wiśniowy. Odnowiona wersja będzie miała nowoczesny wygląd, z dekoracjami wykonanymi przy pomocy współczesnych technik oraz wyrafinowanym składnikom odpowiadającym oryginalnej kompozycji: śmietance, wanilii, czekoladowego genoise i wiśni.
W terminologii kulinarnej, dekonstruować oznacza rozbierać na części, a następnie składać na nowo w inny sposób. Jeden z najlepszych i najbardziej wizjonerskich szefów kuchni - Ferran Adria zapoczątkował proces dekonstrukcji deserów na talerzu. Wielu z nas w tamtym czasie prawdopodobnie myślało, że jest to szalone lub absurdalne. Jednak patrząc wstecz zauważamy, że to podejście jest wyrazem myślenia poza ramami w celu dotarcia do smacznego, zaskakującego i atrakcyjnego rezultatu.
Przeczytaj nasz artykuł o tym, jak usprawnić swój system odpornościowy.
Dowiedz się więcej
