"Nie lubię niespodzianek w swojej kuchni"
CYRIL HUGUEL
LA PÊCHERIE, LYON
Dla szefa Cyrila Huguela utrzymywanie satysfakcji swoich gości jest najwyższym priorytetem w tej profesji. “Regularnie chcę podawać nowe dania w zależności od sezonów i w oparciu o nowe inspiracje”. Mierząc się z coraz większym natłokiem pracy i niedoborem na rynku pracy, musi dokonywać mądrych wyborów. “Korzystam z podstawowych składników, które pomagają mi uzyskać odpowiednią jakość – szybko i o każdej porze”.
Na brzegu rzeki Saône w Lyonie we Francji znajdziesz Bistrot de la Pêcherie – przytulny bar połączony z restauracją, w którym można nacieszyć się różnymi koktajlami, shotami lub deskami z aperitifem i tapasami o każdej porze dnia. Właśnie tam szef kuchni Cyril Huguel jest głową operacji.
Wyzwania
Szef kuchni z Francji może wymienić wiele czynników, które sprawiają, że jego praca jest wymagająca. “Pogoda, strajki, wszystkie rzeczy, które sprawiają, że praca w kuchni jest inna każdego dnia” – mówi szef kuchni. Kolejnym wyzwaniem dla Huguela jest to, że ostatnio przeszli od wydawania 20 dań dziennie do 60. “Musiałem dostosować zamówienia i ilości. Teraz muszę być uważny w każdym momencie dnia. Produkty Debic są bardzo pomocne. Jeśli nie mam czasu na przygotowanie deseru lub gdy nie mam przy sobie profesjonalnego szefa kuchni, zawsze mogę polegać na produktach Debic”.
Oszczędzając czas
Huguel wymienia Śmietankę z Mascarpone Debic jako przykład. “Gdy używam jej do przygotowania swojego tiramisu, zawsze mogę liczyć na taki sam deser o stałej jakości. Jest to doskonały produkt, ponieważ pracuję z osobami, które nie są wyszkolonymi szefami kuchni. Śmietanka z Mascarpone ma odpowiednią objętość i doskonałe proporcje. To oszczędza wiele czasu”.
Debic Roast & Fry również pomaga zaoszczędzić szefowi kuchni czas. “Nie mam czasu na klarowanie masła, wszystko jest już gotowe i o stałej jakości. Doskonałe do przygotowania mięsa, ryb lub dań z grilla. Z produktem o tak stałej jakości nigdy nie spotkają mnie niemiłe niespodzianki. A takie mądre wybory nie zawsze wiążą się z wysoką ceną. W zasadzie, jeśli wziąć pod uwagę godziny pracy, takie rozwiązania są czasem nawet
tańsze”.
“Śmietanka z Mascarpone ma odpowiednią objętość i doskonałe proporcje. To oszczędza wiele czasu”.LA PÊCHERIE, LYON
Stały zwrot
Huguel używa różnych produktów Debic w swojej kuchni. Poza Śmietanką z Mascarpone Debic i Debic Roast & Fry pracuje on również z Bitą śmietanką w sprayu, Debic Végétop i bazami deserowymi Debic takimi jak Crème Anglaise, Panna Cotta i Parfait. “Takie produkty są bardzo praktyczne w kwestii higieny i oszczędności czasu. Są łatwe w użyciu, zawsze uzyskuje się to samo napowietrzenie, objętość i proporcje. Nie spotykasz sytuacji, gdy jednego dnia masz mniej, a innego więcej. Idealnie. Właśnie to pomaga mi stawać się codziennie lepszym w swoim
fachu”.
- Jeśli nie masz wykwalifikowanego personelu do dyspozycji, szukaj mądrych rozwiązań, które zagwarantują Ci tworzenie produktów o stale wysokiej jakości.
- Mądre rozwiązania w kwestii przygotowywania produktów wcale nie muszą być bardziej kosztowne. Szczególnie jeśli bierzesz pod uwagę oszczędność czasu.
- Zamiast klarować masło, korzystaj z Debic Roast & Fry. Doskonale sprawdzi się do mięs, ryb i dań z grilla.
