Poszukując stałej jakości

“Podróż pełna smaków i niespodzianek rozpoczyna się od zachęcających przystawek, a kończy na aromatycznej kawie”. Właśnie to oferuje Daniele Rebioso, pracujący w Hostaria Ducale w historycznym centrum Genui. “Nasza restauracja została założona w 2019 roku, ja dołączyłem do zespołu w 2021 roku, po ośmiu latach pracy w różnych miejscach w całej Europie” mówi Rebioso. “W Hostaria Ducale próbujemy połączyć tradycję z innowacją, taka koncepcja bardzo mnie urzekła. Gotujemy na bazie produktów z naszego regionu Ligurii, jeśli to możliwe. Mamy to szczęście, że w pobliżu znajduje się zarówno morze, jak i góry. Wybieramy tradycyjne receptury, a jednocześnie staramy się je stworzyć na nowo, pozostawiając je “czyste” i bez udziwnień. Celujemy w eleganckie dania, które zawierają elementy słodkie, chrupiące, wytrawne lub kwaskowe. Jako szef kuchni dążę do tego, by uzyskać optymalną równowagę. Uważnie staramy się odtworzyć tradycje Ligurii i Genui”.

Stała jakość

Czas, również odgrywa ważną rolę w życiu szefów kuchni z Genui. “Staramy się zyskać czas korzystając z wysokiej jakości składników, dzięki którym mamy pewność, że otrzymamy stale ten sam produkt końcowy” mówi Rebosio. “Upraszczamy też różne procesy w kuchni, by uzyskać stały produkt końcowy. Korzystamy na przykład z bazy deserowej Debic Tiramisu, do deserów z naszego menu”.

Rebosio jest również zwolennikiem masła Debic,które jest tworzone ze świeżej śmietanki. “Jest to masło wysokiej jakości i nadaje się do wielu zastosowań w kuchni. Mogę je dodawać do słodkich i wytrawnych dań, a także do mięsa i ryb. Używam tego masła w naszym risotto, by uzyskać stabilną aksamitność. Posiada ono idealną równowagę pomiędzy substancją, a tłuszczem. W rezultacie mogę podać pyszne kremowe risotto”.