Desery w roli głównej, czyli jak szefowie kuchni mogą zwiększyć zyski
W jaki sposób możesz zwiększyć swoje zyski dzięki deserom i jednocześnie ustanowić najlepszą marżę dla swojego menu deserowego? Jest to kwestią zdolności kuszenia i kalkulowania.
Kusząc w stylu śródziemnomorskim – Grecja oferuje mezédes, a Turcja mezze – niewielkie porcje różnych dań, przynoszone do stołu na dużych tacach. Danie bardzo podobne do tapas. Goście wybierają zawartość tacy, a kiedy wszystko zostaje zjedzone, kelner przynosi drugą turę. Dania są zawsze proste, ale wyglądają tak apetycznie, że ludzie często nie mogą się oprzeć i zamawiają kolejną tacę. To doskonały sposób, by spróbować (lub pozwolić gościom spróbować) różnorodnych smaków. Jakie są możliwości dla Twojej restauracji w kwestii sprzedaży deserów? Widok jedzenia pobudza apetyt... pokaż więc swoim gościom, co masz do zaoferowania.
Różnorodność jest kluczem
Taca słodkiego mezze może być niezwykle kuszącą propozycją, zachęcającą gości do spróbowania dodatkowych smakołyków i zakończenia wieczoru wyborem pysznych słodkości. Ustal jedną cenę i przygotuj małe porcje deserów, które wymagają minimalnego wysiłku. Stawiaj na proste kombinacje, ponieważ różnorodność tkwi w ilości oferowanych wariantów. Pokusa, by zamówić więcej niż pierwotnie planowano, jest ogromna – to właśnie sposób na zwiększenie zysków. Wyobraź sobie, że Twoje desery à la carte kosztują średnio 30 zł za sztukę, ale goście decydują się na mniejsze porcje po 16 zł każda – to szybko staje się opłacalne. Kluczem jest unikanie oferowania zbyt sycących deserów i utrzymanie apetytu gości jak najdłużej.
Mając w ofercie małe, proste desery na talerzach, można też wprowadzić do lokalu wózek z deserami. Wykorzystaj wózek jako stację pracy, by wykończyć desery przy stołach. Jeśli masz wystarczającą przestrzeń, takie rozwiązanie zdecydowanie otwiera nowe możliwości. Pozwól gościom wybrać deser z wózka i wykończ go lodami, sosami lub innymi dodatkami, które mogą być dodane na miejscu.
1. Ustal atrakcyjną cenę pojedynczego deseru.
2. Upewnij się, że podawane porcje nie są zbyt duże, by goście mogli wybrać różne desery.
3. Wykończ dania à la minute (chrupiącymi) dodatkami lub/i lodami.
4. Dostosuj asortyment do sezonu.
5. Daj gościom przykłady dobrych potencjalnych połączeń.
1. Niski koszt składników daje możliwość zwiększenia marży na deserach.
2. Minimalny czas i stopień trudności przygotowań zapewnia niższe koszty pracy.
3. Ze względu na to, że Debic Parfait może być zamrażane, możesz pracować wydajnie. Wykonaj mise-en-place deserów w wolnej chwili i przechowuj je w zamrażarce. Desery mogą być wyjmowane z zamrażarki i od razu dekorowane i serwowane.
4. Korzystając ze składników, które są wykorzystywane do wielu różnych kreacji w menu, zmniejszasz koszty logistyczne zaopatrzenia, a dzięki temu całkowity koszt.
Debic Parfait jest dskonałym produktem do tworzenia szybkich deserów. Wystarczy dodać kilka dodatków i jest gotowe do podania.
ZOBACZ ARTYKUŁ
